Soupe classique aux œufs et tomates
Une soupe réconfortante et soyeuse où des rubans d'œufs pochés doucement flottent dans un bouillon de tomates lumineux. Rapide à préparer et parfaite pour tous les jours.
Histoire
Cette soupe simple est un pilier de la cuisine familiale chinoise—légère mais satisfaisante, avec cet équilibre parfait entre les tomates acidulées et les œufs doux et crémeux. L'astuce consiste à obtenir ces rubans d'œufs délicats plutôt que des morceaux.
Ingrédients
tomates mûres
2 moyennes (environ 450 g)
œufs
3 gros
huile végétale
2 cuillères à soupe
bouillon de poulet ou de légumes
1 litre
sel
selon le goût
sucre blanc
une pincée (facultatif, équilibre l'acidité)
huile de sésame
1 cuillère à café (pour le finish)
oignons verts
2 branches, émincés (garniture facultative)
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Incisez une petite croisillon sur chaque tomate, puis blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 30 secondes. Transférez-les dans un bain d'eau glacée et pelez la peau. Coupez les tomates en petits dés. Cassez les œufs dans un bol et battez jusqu'à ce qu'ils soient bien混合.
2
Préparer la base
Chauffez l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajoutez les tomates en dés et faites-les cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres et libèrent leur jus, environ 3-4 minutes. Vous voulez qu'elles soient légèrement défaites mais encore en morceaux.
3
Ajouter le liquide
Versez le bouillon et portez à ébullition. Assaisonnez avec le sel et une toute petite pincée de sucre si les tomates ont un goût trop piquant. Laissez mijoter 2-3 minutes pour melanger les saveurs.
4
Former les rubans d'œufs
Réduisez le feu à moyen-doux. Versez lentement les œufs battus dans la soupe en un fin filet tout en remuant gently en mouvement circulaire. Les œufs vont former des rubans délicats et soyeux au contact du liquide chaud. Retirez du feu immédiatement—la chaleur résiduelle va finir de les cuire. Incorporez l'huile de sésame.
5
Servir
Versez dans des bols chaudes et garnissez d'oignons verts émincés si désiré. Servez immédiatement bien chaud.
