Haricots de moutarde marinés au blanc braisés au jaune

Name: Haricots de moutarde marinés au blanc braisés au jaune
Total time: 1 h
Ingredients: 2 poissons entiers, nettoyés et vidés poisson jaune entier; 1 tasse, égouttés et rincés haricots de moutarde marinés au blanc; 3 tranches gingembre frais; 2 tiges, hachées (blanches et vertes séparées) oignons verts; 3, hachées gousses d'ail; 3 cuillères à soupe vin de cuisine; 1 cuillère à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à café sauce soja pour poisson à la vapeur; 2 cuillères à soupe pour fariner farine tout usage; 3 cuillères à soupe huile végétale; 1 tasse, ou juste assez pour couvrir le poisson eau; au goût poivre blanc moulu; au goût sel

Tendre poisson jaune braisé avec des haricots de moutarde marinés au blanc dans un bouillon savoureux. Le poisson est d'abord mariné, légèrement poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis mijoté lentement avec des légumes aromatiques jusqu'à ce qu'il soit entièrement imprégné de saveur.

1 h 0 min

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Haricots de moutarde marinés au blanc braisés au jaune

Histoire

Ce plat côtier classique de la province du Shandong combine la douceur délicate du jaune avec le croquant fermenté et lumineux des haricots de moutarde marinés au blanc. La clé réside dans l'étape de marinade—laisser reposer le poisson avec du poivre et du vin aide à éliminer toute odeur de poisson et ajoute de la profondeur.

Ingrédients

poisson jaune entier 2 poissons entiers, nettoyés et vidés

haricots de moutarde marinés au blanc 1 tasse, égouttés et rincés

gingembre frais 3 tranches

oignons verts 2 tiges, hachées (blanches et vertes séparées)

gousses d'ail 3, hachées

vin de cuisine 3 cuillères à soupe

sauce soja légère 1 cuillère à soupe

sauce soja pour poisson à la vapeur 1 cuillère à café

farine tout usage 2 cuillères à soupe pour fariner

huile végétale 3 cuillères à soupe

eau 1 tasse, ou juste assez pour couvrir le poisson

poivre blanc moulu au goût

sel au goût

Instructions

Assaisonner le poisson

Inciser le poisson en diagonal des deux côtés. Frotter généreusement avec le poivre blanc et 2 cuillères à soupe de vin de cuisine. Laisser reposer pendant 30 minutes pour absorber les saveurs et adoucir tout goût de poisson.

Poêler jusqu'à coloration dorée

Sécher le poisson avec du papier absorbant. Fariner légèrement les deux côtés. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Placer le poisson dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté, environ 3-4 minutes par côté. Retirer et mettre de côté.

Préparer les aromates

Dans la même poêle, ajouter l'huile restante. Ajouter les tranches de gingembre, l'ail et les parties blanches des oignons verts. Faire sauter juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.

Ajouter les haricots

Ajouter les haricots de moutarde marinés égouttés dans la poêle. Cuire 2 minutes en remuant de temps en temps, pour permettre à une partie de leur humidité de s'évaporer et approfondir leur saveur.

Braiser le poisson

Verser le vin de cuisine restant et le faire grésiller. Placer soigneusement le poisson frit dans la poêle. Ajouter l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre presque le poisson. Verser la sauce soja pour poisson à la vapeur pour un umami supplémentaire. Porter à un léger frémissement.

Terminer et servir

Réduire le feu et laisser braiser le poisson pendant 15 minutes, en versantoccasionnellement la sauce sur le dessus. Le poisson est prêt quand il se défait facilement à la fourchette. Parsemer les sommets des oignons verts, puis servir chaud avec du riz vapeur.