Tendre poisson jaune braisé avec des haricots de moutarde marinés au blanc dans un bouillon savoureux. Le poisson est d'abord mariné, légèrement poêlé jusqu'à obtenir une couleur dorée, puis mijoté lentement avec des légumes aromatiques jusqu'à ce qu'il soit entièrement imprégné de saveur.
Ce plat côtier classique de la province du Shandong combine la douceur délicate du jaune avec le croquant fermenté et lumineux des haricots de moutarde marinés au blanc. La clé réside dans l'étape de marinade—laisser reposer le poisson avec du poivre et du vin aide à éliminer toute odeur de poisson et ajoute de la profondeur.
Inciser le poisson en diagonal des deux côtés. Frotter généreusement avec le poivre blanc et 2 cuillères à soupe de vin de cuisine. Laisser reposer pendant 30 minutes pour absorber les saveurs et adoucir tout goût de poisson.
Sécher le poisson avec du papier absorbant. Fariner légèrement les deux côtés. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen. Placer le poisson dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté, environ 3-4 minutes par côté. Retirer et mettre de côté.
Dans la même poêle, ajouter l'huile restante. Ajouter les tranches de gingembre, l'ail et les parties blanches des oignons verts. Faire sauter juste jusqu'à ce que ce soit parfumé, environ 30 secondes.
Ajouter les haricots de moutarde marinés égouttés dans la poêle. Cuire 2 minutes en remuant de temps en temps, pour permettre à une partie de leur humidité de s'évaporer et approfondir leur saveur.
Verser le vin de cuisine restant et le faire grésiller. Placer soigneusement le poisson frit dans la poêle. Ajouter l'eau jusqu'à ce qu'elle couvre presque le poisson. Verser la sauce soja pour poisson à la vapeur pour un umami supplémentaire. Porter à un léger frémissement.
Réduire le feu et laisser braiser le poisson pendant 15 minutes, en versantoccasionnellement la sauce sur le dessus. Le poisson est prêt quand il se défait facilement à la fourchette. Parsemer les sommets des oignons verts, puis servir chaud avec du riz vapeur.
Un plat de réconfort chinois classique featuring des morceaux de poisson tendres et du tofu soyeux braisés dans une sauce riche et savoureuse au gingembre aromatique et au piment. Le poisson est mariné dans un mélange savoureux de sauce soja légère, de vin de cuisine et de sauce aux haricots de Puning pour une saveur umami profonde.
Un plat classique chinois à la braisé rouge (red-braised) mettant en vedette de l'anguille jaune tendre, mijotée lentement dans une sauce riche et brillante à base de sucre candi et de sauces soja. La chair devient incroyablement savoureuse en absorbant le liquide de braisage salé-sucré.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
