눈절임무조림 조림 조기
새콤한 눈절임무와 함께 간장 국물에 부드럽게 조린 조기 요리입니다. 생선은 먼저 양념하여 재운 뒤 노릇하게 앞뒤로 살짝 팬에 굽고, 향긋한 채소와 함께 천천히 끓여 맛을 충분히 배게 합니다.
이야기
산둥성의 이 전통적인 해안가 요리는 조기의 섬세한 단맛과 눈절임무의 밝고 발효된 아삭거림이 어우러져 있습니다. 핵심은 재우는 단계에 있습니다—후추와 술을 넣어 생선을 재우면 비린내를 없애고 풍미를 더해줍니다.
재료
조기
2마리 (손질하여 내장을 제거한 것)
눈절임무
1컵 (물기를 빼고 헹군 것)
생강
3개 슬라이스
대파
2대 (송송 썰어 흰 부분과 초록 부분 분리)
마늘
3쪽 (다진 것)
요리용 술
3큰술
진간장
1큰술
조림용 간장
1작은술
밀가루
2큰술 (튀김옷용)
식용유
3큰술
물
1컵 (또는 생선을 덮을 정도의 양)
흰후추 가루
취향에 따라
소금
취향에 따라
조리 방법
1
생선 양념하기
생선 양쪽에 대각선으로 칼집을 냅니다. 흰후추와 요리용 술 2큰술을 듬뿍 바릅니다. 맛이 배고 비린내가 가시도록 30분간 재워둡니다.
2
노릇하게 굽기
키친타월로 생선의 물기를 닦습니다. 양쪽에 밀가루를 얇게 묻힙니다. 넓은 팬에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 생선을 넣고 한 면당 3-4분 정도 노릇하게 구웁니다. 꺼내어 따로 둡니다.
3
향신채 볶기
같은 팬에 남은 식용유를 넣습니다. 생강 슬라이스, 마늘, 대파 흰 부분을 넣습니다. 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶습니다.
4
절임무 넣기
물기를 뺀 절임무를 팬에 넣습니다. 수분이 일부 증발하고 맛이 깊어지도록 가끔 저어가며 2분간 볶습니다.
5
생선 조리기
남은 요리용 술을 붓고 지글거리게 합니다. 튀긴 생선을 조심스럽게 팬에 다시 넣습니다. 생선이 거의 잠길 정도까지 물을 붓습니다. 감칠맛을 위해 조림용 간장을 조금 뿌립니다. 약한 불에서 천천히 끓입니다.
6
마무리 및 접시
불을 줄여 15분간 조리면서 국물을 자주 끼얹어 줍니다. 포크로 살이 쉽게 떨어지면 다 익은 것입니다. 대파 초록 부분을 뿌리고 뜨거운 밥과 함께 곁들여 내십니다.
