클래식 토마토 계란 수프
부드럽고 silky한 수프로, 부드럽게 조리된 계란 리본이 밝은 토마토 브로스 위에 둥둥 떠다닙니다. 빠르게 만들 수 있어 어떤 날든 완벽합니다.
이야기
이 간단한 수프는 중국 가정 요리의 핵심입니다—가볍지만 만족스럽고, 신선한 토마토와 부드러운 크렘 같은 계란의 완벽한 균형을 가지고 있습니다. 비결은 계란을 덩어리 대신 섬세한 리본 형태로 만드는 것입니다.
재료
잘 익은 토마토
중간 크기 2개 (약 450g)
달걀
대형 3개
식물성 기름
2 큰술
닭 육수 또는 야채 육수
4컵
소금
맛에 따라
흰 설탕
약간 (선택, 신맛을 잡아줌)
참기름
1 작은술 (마무리용)
대파
2대, 슬라이스 (선택 가니쉬)
조리 방법
1
재료 준비
각 토마토에 얕은 X자를 긋고, 끓는 물에 30초간 블랜치합니다. 얼음물에 옮기고 껍질을 벗깁니다. 토마토를 작은 덩어리로 다집니다. 달걀을 그릇에 깨뜨려 잘 섞을 때까지 푼다.
2
베이스 만들기
큰 냄비에 중불에서 기름을 굴러다닐 정도로 뜨겁게 합니다. 다진 토마토를 넣고 가끔 저으면서 부드럽고 육수가 나올 때까지 3-4분간 조립니다. 약간 부서져 있지만 여전히 덩어리 상태여야 합니다.
3
액체 추가
육수를 부르고 팔팔 끓게 합니다. 소금과 토마토가 너무 자극적이면 설탕을 아주 조금 넣습니다. 2-3분간 끓여 향을 섞습니다.
4
계란 리본 만들기
불을 중불로 줄입니다. 푼 계란을 얇은 줄기로 수프에 천천히 뿌리면서 원을 그리며 부드럽게 저릅니다. 계란은 뜨거운 액체에 닿으면 섬세하고 부드러운 리본을 형성합니다. 즉시 불에서 끄집어냅니다—잔열이 조리를 마무리합니다. 참기름을 넣고 저릅니다.
5
서빙
따뜻한 그릇에 수프를 떠서 원한다면 슬라이스된 대파로 장식합니다. 뜨거운 동안 바로 서빙합니다.
