クラシックトマト卵ふわふわスープ
優しく調理された卵のリボンが鮮やかなトマトの出汁に浮かぶ、滑りやかで心安らぐスープです。素早く作れるのでどんな日にも最適です。
ストーリー
このシンプルなスープは中国家庭料理の必需品です−軽くても満足感があり、酸味のあるトマトと柔らかくカスタード状の卵の完璧なバランスが特徴です。卵を塊ではなく繊細なリボン状に仕上げるコツがあります。
材料
完熟トマト
2個（中サイズ、約1ポンド）
卵
3個（Lサイズ）
オリーブオイル
大さじ2
鶏ガラスープまたは野菜ガラスープ
4カップ
塩
お好みで
砂糖
小さじ1程度（オプション、酸味をバランスするため）
ごま油
小さじ1（仕上げ用）
青ネギ
2本、斜め切り（オプションのトッピング）
作り方
1
材料の下準備
各トマトに浅い×印をスコアし、沸騰した湯で30秒湯通しします。氷水に移して皮を剥き、小さな角切りにします。卵をボウルに割り、よく溶き混ぜます。
2
ベースを作る
大きな鍋に油を中火で熱し、闪烁するまで温めます。角切りにしたトマトを加え、時々混ぜながら柔らかくなり水分が出るまで3〜4分加熱します。 slightly崩れていても形の残る程度が理想です。
3
液体を加える
ガラスープを注いで強火で沸騰させます。塩と少量のはちみつ。もしトマト的味道が强すぎる場合は小さな一口サイズの砂糖で味を調えます。2〜3分コトコト煮込んで味を深めます。
4
卵のリボンを作る
火力を中火弱に落とします。溶き卵を細く流しながら鍋に加え、円を描くように優しく撹拌します。卵は熱い液体に触れると繊細なシルクのようなリボン状になります。火から下ろし、残留熱で仕上げます。ごま油を加えて混ぜます。
5
提供する
温めた器に注ぎ、好みで青ネギを散らします。熱いうちに提供してください。
