Geschmorter Gelber Dorsch mit schneepökelten Senfgrün

Name: Geschmorter Gelber Dorsch mit schneepökelten Senfgrün
Total time: 1 h
Ingredients: 2 ganze Fische, gereinigt und ausgenommen Gelber Dorsch; 1 Tasse, abgetropft und gespült Schneepökelte Senfgrün; 3 Scheiben Frischer Ingwer; 2 Stängel, gehackt (weiße und grüne Teile getrennt) Frühlingszwiebeln; 3, gehackt Knoblauchzehen; 3 Esslöffel Kochwein; 1 Esslöffel Helle Sojasoße; 1 Teelöffel Gedämpfte Fisch-Sojasoße; 2 Esslöffel zum Bestäuben Allzweckmehl; 3 Esslöffel Pflanzenöl; 1 Tasse, oder gerade ausreichend um den Fisch zu bedecken Wasser; nach Geschmack Weißer Pfeffer; nach Geschmack Salz

Zarter Gelber Dorsch geschmort mit würzigen schneepökelten Senfgrün in einer herzhaften Brühe. Der Fisch wird zuerst mariniert, leicht angebraten bis goldgelb, dann langsam mit aromatischen Gemüsen geschmort, bis er vollständig mit Aromen durchzogen ist.

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Geschmorter Gelber Dorsch mit schneepökelten Senfgrün

Geschichte

Dieses klassische Küstengericht aus der Shandong-Provinz verbindet die zarte Süße des Gelben Dorsches mit dem hellen, fermentierten Knusper der schneepökelten Senfgrün. Der Schlüssel liegt im Marinieren—lassen Sie den Fisch mit Pfeffer und Wein ruhen, um eventuellen Fischgeruch zu beseitigen und Tiefe zu verleihen.

Zutaten

Gelber Dorsch 2 ganze Fische, gereinigt und ausgenommen

Schneepökelte Senfgrün 1 Tasse, abgetropft und gespült

Frischer Ingwer 3 Scheiben

Frühlingszwiebeln 2 Stängel, gehackt (weiße und grüne Teile getrennt)

Knoblauchzehen 3, gehackt

Kochwein 3 Esslöffel

Helle Sojasoße 1 Esslöffel

Gedämpfte Fisch-Sojasoße 1 Teelöffel

Allzweckmehl 2 Esslöffel zum Bestäuben

Pflanzenöl 3 Esslöffel

Wasser 1 Tasse, oder gerade ausreichend um den Fisch zu bedecken

Weißer Pfeffer nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Anleitung

Fisch würzen

Den Fisch diagonal auf beiden Seiten einschneiden. Großzügig mit weißem Pfeffer und 2 Esslöffel Kochwein einreiben. 30 Minuten ruhen lassen, damit die Aromen einziehen und eventueller Fischgeruch gemildert wird.

Goldbraun anbraten

Den Fisch mit Küchenpapier trockentupfen. Beidseitig leicht mit Mehl bestäuben. 2 Esslöffel Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den Fisch in die Pfanne geben und goldbraun auf jeder Seite braten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseitestellen.

Aromaten anbraten

Das restliche Öl in dieselbe Pfanne geben. Ingwerscheiben, Knoblauch und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln hinzufügen. Kurz anbraten, bis sie duften, etwa 30 Sekunden.

Senfgrün hinzufügen

Die abgetropften eingelegten Senfgrün in die Pfanne geben. 2 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, damit etwas Feuchtigkeit verdampft und ihr Aroma vertieft wird.

Fisch schmoren

Den restlichen Kochwein hineingießen und zischen lassen. Den gebratenen Fisch vorsichtig zurück in die Pfanne legen. Wasser hinzufügen, bis es den Fisch fast bedeckt. Die gedämpfte Fisch-Sojasoße für extra Umami hineinträufeln. Zum sanften Köcheln bringen.

Fertigstellen und servieren

Die Hitze reduzieren und den Fisch 15 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich die Soße über den Fisch löffeln. Der Fisch ist fertig, wenn er leicht mit einer Gabel zerfällt. Die grünen Frühlingszwiebelenden darüberstreuen und heiß mit gedämpftem Reis servieren.