Тушёный желтый горбыль с маринованной горчичной зеленью
Нежный желтый горбыль, тушённый с пикантной маринованной горчичной зеленью в ароматном бульоне. Рыбу сначала маринуют, слегка обжаривают до золотистой корочки, затем медленно тушат с ароматными овощами до полного пропитывания вкусом.
История
Это классическое прибрежное блюдо провинции Шаньдун сочетает нежную сладость желтого горбыля с ярким, ферментированным хрустом маринованной горчичной зелены. Главное — в этапе маринования: дать рыбе отдохнуть с перцем и вином помогает устранить любой рыбный запах и придаёт глубину вкусу.
Ингредиенты
желтый горбыль
2 целые рыбы, очищенные и потрошёные
маринованная горчичная зелень
1 стакан, слить воду и промыть
свежий имбирь
3 ломтика
зелёный лук
2 стебля, нарезанный (белые и зелёные части отдельно)
зубчики чеснока
3, мелко нарезанных
кулинарное вино
3 столовые ложки
лёгкий соевый соус
1 столовая ложка
соевый соус для рыбы на пару
1 чайная ложка
универсальная мука
2 столовые ложки для обваливания
растительное масло
3 столовые ложки
вода
1 стакан, или достаточно чтобы почти покрыть рыбу
молотый белый перец
по вкусу
соль
по вкусу
Инструкции
1
Приправить рыбу
Сделайте диагональные надрезы на рыбе с обеих сторон. Обильно натрите белым перцем и 2 столовыми ложками кулинарного вина. Оставьте на 30 минут для впитывания ароматов и устранения рыбного привкуса.
2
Обжарить до золотистой корочки
Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Слегка обваляйте обе стороны в муке. Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде на среднем огне. Положите рыбу и готовьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, примерно 3-4 минуты. Выньте и отложите.
3
Приготовить ароматические ингредиенты
В той же сковороде добавьте оставшееся масло. Положите ломтики имбиря, чеснок и белые части зелёного лука. Обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
4
Добавить зелень
Добавьте в сковороду маринованную горчичную зелень. Готовьте 2 минуты, периодически помешивая, чтобы испарить часть влаги и усилить вкус.
5
Тушить рыбу
Влейте оставшееся кулинарное вино и дайте ему зашипеть. Аккуратно положите обжаренную рыбу обратно в сковороду. Добавьте воду, чтобы она почти покрывала рыбу. Влейте соевый соус для рыбы на пару для дополнительного вкуса. Доведите до лёгкого кипения.
6
Завершить и подать
Уменьшите огонь и тушите рыбу 15 минут, периодически поливая соусом сверху. Рыба готова, когда легко разделяется вилкой. Посыпьте зелёными верхушками лука и подавайте горячей с отварным рисом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
