Нежный желтый горбыль, тушённый с пикантной маринованной горчичной зеленью в ароматном бульоне. Рыбу сначала маринуют, слегка обжаривают до золотистой корочки, затем медленно тушат с ароматными овощами до полного пропитывания вкусом.
Это классическое прибрежное блюдо провинции Шаньдун сочетает нежную сладость желтого горбыля с ярким, ферментированным хрустом маринованной горчичной зелены. Главное — в этапе маринования: дать рыбе отдохнуть с перцем и вином помогает устранить любой рыбный запах и придаёт глубину вкусу.
Сделайте диагональные надрезы на рыбе с обеих сторон. Обильно натрите белым перцем и 2 столовыми ложками кулинарного вина. Оставьте на 30 минут для впитывания ароматов и устранения рыбного привкуса.
Обсушите рыбу бумажными полотенцами. Слегка обваляйте обе стороны в муке. Нагрейте 2 столовые ложки масла в широкой сковороде на среднем огне. Положите рыбу и готовьте до золотисто-коричневого цвета с каждой стороны, примерно 3-4 минуты. Выньте и отложите.
В той же сковороде добавьте оставшееся масло. Положите ломтики имбиря, чеснок и белые части зелёного лука. Обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд.
Добавьте в сковороду маринованную горчичную зелень. Готовьте 2 минуты, периодически помешивая, чтобы испарить часть влаги и усилить вкус.
Влейте оставшееся кулинарное вино и дайте ему зашипеть. Аккуратно положите обжаренную рыбу обратно в сковороду. Добавьте воду, чтобы она почти покрывала рыбу. Влейте соевый соус для рыбы на пару для дополнительного вкуса. Доведите до лёгкого кипения.
Уменьшите огонь и тушите рыбу 15 минут, периодически поливая соусом сверху. Рыба готова, когда легко разделяется вилкой. Посыпьте зелёными верхушками лука и подавайте горячей с отварным рисом.
Классическое китайское блюдо для души с нежными кусочками рыбы и шелковистым тофу, тушеными в насыщенном пикантном соусе с ароматным имбирем и чили. Рыба маринуется в ароматной смеси легкого соевого соуса, кулинарного вина и соуса Пуньин для глубокого вкуса умами.
