Pfannengerührte Reisnudeln mit Pfeffersauce

Zarte Reisnudeln mit saftigen Rinderstreifen in einer reichhaltigen, duftenden Pfeffersauce. Dieses klassische kantonesische Straßengericht ist in weniger als einer Stunde zubereitet und bietet kräftige, herzhafte Aromen.

40 Min.

Mittel

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Pfannengerührte Reisnudeln mit Pfeffersauce

Geschichte

Reisnudeln (Ho Fun) sind ein Grundnahrungsmittel der kantonesischen Küche, beliebt für ihre seidige, breite Textur, die die Sauce wunderbar aufnimmt. Der entscheidende Punkt ist, die Nudeln nicht zu lange einzuweichen - sie sollten leicht fest bleiben, damit sie beim Pfannenrühren bei hoher Hitze nicht zerfallen.

Zutaten

getrocknete breite Reisnudeln 300g

Rinderfilet 200g, dünn geschnitten

Chinesischer Brokkoli (Gai Lan) oder Grünkohl 150g

gelbe Zwiebel 1 kleine, in Scheiben geschnitten

Pfeffersauce-Würzpaket 1 Paket (etwa 60g)

Kochwein (Shaoxing) 1 Esslöffel

Maisstärke 1 Esslöffel

Pflanzenöl 3 Esslöffel, geteilt

Wasser 3 Esslöffel

Anleitung

1

Nudeln vorbereiten

Reisnudeln in eine große Schüssel geben und mit warmem Wasser (etwa 40°C) bedecken. 5-10 Minuten einweichen lassen, bis sie weich, aber noch leicht fest sind. Gründlich abtropfen lassen und beiseite stellen. Nicht zu lange einweichen, sonst werden sie beim Kochen matschig.

2

Grünzeug blanchieren

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Chinesischen Brokkoli hinzufügen und 30 Sekunden blanchieren, bis er hellgrün und leicht zart ist. Abtropfen lassen und die Stängel schräg anschneiden. Beiseite stellen.

3

Rindfleisch marinieren

Das Rinderfilet quer zur Faser in dünne Streifen schneiden, etwa 3mm dick. In eine Schüssel geben und Kochwein, Maisstärke und 2 Esslöffel Wasser hinzufügen. Gut vermischen, um jedes Stück zu bedecken. 15 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.

4

Rindfleisch anbraten

2 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Rinderstreifen in einer einzigen Schicht hinzufügen und 1-2 Minuten pfannenrühren, bis sie ihre rohe Farbe verlieren, aber noch nicht durchgegart sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

5

Sauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel das Pfeffersauce-Würzpaket mit 3 Esslöffeln Wasser vermischen. Rühren, bis es glatt und vollständig vermischt ist.

6

Kombinieren und fertigstellen

Die Sauce-Mischung in den Wok gießen und bei hoher Hitze kräftig aufkochen lassen. Das blanchierte Grünzeug, die geschnittene Zwiebel und die abgetropften Nudeln hinzufügen. Alles schnell für 1-2 Minuten zusammenschwenken, bis die Nudeln gleichmäßig bedeckt und durchgewärmt sind. Das Rindfleisch zurück in die Pfanne geben und noch eine Minute pfannenrühren, bis die Sauce an jeder Nudel haftet. Sofort heiß servieren.