Des nouilles de riz tendres mélangées avec des tranches de bœuf juteuses dans une sauce riche et parfumée au poivre noir. Ce plat de rue cantonais classique se prépare en moins d'une heure avec des saveurs prononcées et savoureuses.
Les nouilles de riz (ho fun) sont un élément de base de la cuisine cantonaise, appréciées pour leur texture large et soyeuse qui absorbe parfaitement la sauce. L'astuce ici est de ne pas trop tremper les nouilles — elles doivent rester légèrement fermes pour résister à la cuisson à feu vif.
Placer les nouilles de riz dans un grand bol et couvrir d'eau tiède (environ 40°C). Laisser tremper 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais encore légèrement fermes. Bien égoutter et réserver. Ne pas trop tremper sinon elles deviendront molles à la cuisson.
Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter le brocoli chinois et blanchir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien vert et légèrement tendre. Égoutter et couper les tiges en biais. Réserver.
Couper le filet de bœuf contre le grain en bandes fines d'environ 3 mm d'épaisseur. Placer dans un bol et ajouter le vin de cuisson, la féicule de maïs et 2 tablespoons d'eau. Bien mélanger pour enrober chaque pièce. Mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
Chauffer 2 tablespoons d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les tranches de bœuf en une seule couche et faire sauter 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur crue mais ne soient pas complètement cuites. Retirer et réserver.
Dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement sauce au poivre noir avec 3 tablespoons d'eau. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Verser le mélange de sauce dans le wok et porter à ébullition vive à feu vif. Ajouter les légumes verts blanchis, l'oignon tranché et les nouilles égouttées. Mélanger rapidement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées et chauffées. Remettre le bœuf dans la poêle et faire sauter encore une minute jusqu'à ce que la sauce adhère à chaque fil. Servir immédiatement chaud.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.
Une bouillie de riz chinoise réconfortante avec des tranches de poisson tendres et délicatement assaisonnées. Ce congee lisse et soyeux est parfumé au gingembre aromatique, avec du poisson parfaitement cuit qui s'effrite doucement dans le bouillon. Un plat apaisant et nutritif parfait à tout moment de la journée.