Nouilles de Riz Sautéées à la Sauce Poivre Noir
Des nouilles de riz tendres mélangées avec des tranches de bœuf juteuses dans une sauce riche et parfumée au poivre noir. Ce plat de rue cantonais classique se prépare en moins d'une heure avec des saveurs prononcées et savoureuses.
Histoire
Les nouilles de riz (ho fun) sont un élément de base de la cuisine cantonaise, appréciées pour leur texture large et soyeuse qui absorbe parfaitement la sauce. L'astuce ici est de ne pas trop tremper les nouilles — elles doivent rester légèrement fermes pour résister à la cuisson à feu vif.
Ingrédients
nouilles de riz larges séchées
300g
filet de bœuf
200g, coupé en tranches fines
brocoli chinois (gai lan) ou chou frisé
150g
oignon jaune
1 petit, tranché
sachet d'assaisonnement sauce au poivre noir
1 sachet (environ 60g)
vin de cuisson (Shaoxing
1 tablespoon
fécule de maïs
1 tablespoon
huile végétale
3 tablespoons, divided
eau
3 tablespoons
Instructions
1
Préparer les nouilles
Placer les nouilles de riz dans un grand bol et couvrir d'eau tiède (environ 40°C). Laisser tremper 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies mais encore légèrement fermes. Bien égoutter et réserver. Ne pas trop tremper sinon elles deviendront molles à la cuisson.
2
Blanchir les légumes verts
Porter une petite casserole d'eau à ébullition. Ajouter le brocoli chinois et blanchir 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien vert et légèrement tendre. Égoutter et couper les tiges en biais. Réserver.
3
Mariner le bœuf
Couper le filet de bœuf contre le grain en bandes fines d'environ 3 mm d'épaisseur. Placer dans un bol et ajouter le vin de cuisson, la féicule de maïs et 2 tablespoons d'eau. Bien mélanger pour enrober chaque pièce. Mariner à température ambiante pendant 15 minutes.
4
Saisir le bœuf
Chauffer 2 tablespoons d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les tranches de bœuf en une seule couche et faire sauter 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles perdent leur couleur crue mais ne soient pas complètement cuites. Retirer et réserver.
5
Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement sauce au poivre noir avec 3 tablespoons d'eau. Remuer jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
6
Combiner et terminer
Verser le mélange de sauce dans le wok et porter à ébullition vive à feu vif. Ajouter les légumes verts blanchis, l'oignon tranché et les nouilles égouttées. Mélanger rapidement pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées et chauffées. Remettre le bœuf dans la poêle et faire sauter encore une minute jusqu'à ce que la sauce adhère à chaque fil. Servir immédiatement chaud.
