Hummer mit E-Fu Nudeln
Saftige Hummerstückchen mit aromatischer Ingwer und Frühlingszwiebeln im Wok geschwenkt, serviert auf goldenen pfannengebratenen E-Fu Nudeln in einer würzigen Sauce. Ein atemberaubender kantonesischer Klassiker, der zu Hause überraschend einfach zuzubereiten ist.
Geschichte
E-Fu Nudeln werden wegen ihrer zarten Textur und ihrer Fähigkeit, würzige Saucen aufzunehmen, geschätzt. Dieses Gericht平衡t den süßen, salzigen Hummer mit dem reichen Umami der Austernsauce und dem subtilen Knack von Gemüse.
Zutaten
lebendiger Hummer (ca. 680 g)
1 ganzer
E-Fu Nudeln oder frische Eiernudeln
225 g
Pflanzenöl
3 EL
Knoblauch, gehackt
2 Zehen
frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten
5 cm
Frühlingszwiebeln, in 5 cm Stücke geschnitten
4 Stängel
Austernsauce
2 EL
helle Sojasauce
1 EL
Hühnerbrühe
120 ml
Maisstärke-Gemisch
1 EL
Sesamöl
1 TL
weißer Pfeffer
eine Prise
Anleitung
1
Hummer vorbereiten
Hummer human töten, dann den Schwanz abdrehen und die Schale aufbrechen, um das Fleisch in einem Stück herauszuholen. Das Schwanzfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Eventuell die Grüne Leber (Tomalley) entfernen und für die Sauce aufbewahren. Die Scheren für die Präsentation ganz lassen.
2
Nudeln kochen
Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die E-Fu Nudeln nach Packungsanleitung kochen, ca. 2-3 Minuten. Gut abtropfen lassen. 1 EL Öl in einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, dann die Nudeln hinzufügen und 2 Minuten ungestört braten, bis der Boden eine goldene Kruste bildet. Wenden und wiederholen. Auf eine Servierplatte geben und warm halten.
3
Hummer im Wok braten
Das restliche Öl im Wok bei hoher Hitze bis zum Rauchen erhitzen. Ingwer und Knoblauch hinzufügen, 30 Sekunden unter Rühren braten, bis sie duften. Hummerstücke hinzufügen und 1-2 Minuten pro Seite anbraten, bis sie hellrot werden. Austernsauce, Sojasauce und Hühnerbrühe hinzugießen. Zugedeckt 3-4 Minuten köcheln lassen, bis der Hummer gerade durchgegart ist.
4
Finish und Sauce
Das Maisstärke-Gemisch in den Wok einrühren, kochen, bis die Sauce eindickt und am Hummer haftet. Mit Sesamöl beträufeln, weißen Pfeffer hinzufügen und die Frühlingszwiebeln unterheben. Den Hummer und die glänzende Sauce großzügig über die knusprigen Nudeln löffeln. Sofort servieren, während die Nudeln am Boden noch knusprig sind.
