ساندويتشات مربى التوت الأسود مع طلاء الليمون
بسكويت محشو بمربى التوت الأسود الخالي من البذور ومرشوش بطبقة الليمون.
المكونات
زبدة غير مملحة (طرية)
8 أونصات (قالبين)
سكر حبيبي
2/3 كوب
مستخلص الفانيليا
2 ملاعق صغيرة
مستخلص الليمون
1/2 ملعقة صغيرة
صفار بيض كبير
2 كبيرتان
دقيق متعدد الاستخدامات (ملعقة ومستوي)
3 أكواب
سكر بودرة (منخول)
2 كوب
عصير ليمون طازج
1 ملعقة كبيرة
ماء
1 ملعقة كبيرة
مربى توت أسود بدون بذور (للحشوة)
1 برطمان (12 أونصة/350 غرام)
الخطوات
1
تحضير العجينة
اخلط الزبدة، السكر الحبيبي، مستخلص الفانيليا، ومستخلص الليمون في وعاء خلاط كهربائي مزود بملحق المجداف. اخفق على سرعة متوسطة حتى يصبح خفيفًا ومنفوشًا، حوالي 3 دقائق. أضف صفار البيض واحدًا تلو الآخر، مع الخفق جيدًا بعد كل إضافة حتى يصبح ناعمًا. خفف السرعة إلى منخفضة واخلط الدقيق حتى يتجانس فقط.
2
تبريد العجينة
أزل الوعاء من الخلاط وحرك العجينة حركة أخيرة بملعقة سيليكون كبيرة. اكشط العجينة على ورقة من غلاف بلاستيكي وضع فوقها غلافًا بلاستيكيًا آخر. اضغط العجينة بيديك على شكل قرص بسمك حوالي 1/2 بوصة (5 ملم). انقل العجينة إلى صينية خبز وضعها في الثلاجة حتى تتماسك، من ساعة إلى ساعتين، أو حتى 3 أيام.
3
تسخين الفرن
عندما تكون جاهزًا للخبز، ضع الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن وسخن إلى 350°F (180°C). غطّ صينتي خبز بورق الزبدة أو ورق القصدير.
4
قطع البسكويت
أخرج العجينة من الثلاجة وقسمها إلى 3 أجزاء. ضع جزءًا واحدًا من العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وأعد الباقي إلى الثلاجة. رش بقليل من الدقيق، اضغط برفق باستخدام الشوبك لتليينها قليلاً، ثم افردها إلى مربع بقياس 9 بوصات (22.5 سم). استخدم قطاعة مستديرة متموجة بقياس 3 بوصات (7 سم) لقطع الدوائر، وارفعها بملعقة مسطحة صغيرة، ورتبها على صواني الخبز المحضرة بمسافة حوالي 2 بوصة (5 سم). ضع بقايا العجين في وعاء صغير وضعها في الثلاجة. كرر مع بقية العجينة، ثم أعد لف بقايا العجين المبردة لعمل المزيد من البسكويت.
5
الخبز
اخبز البسكويت حتى يصبح متماسكًا ولم يعد لامعًا، من 15 إلى 20 دقيقة. بعد 7 إلى 8 دقائق، بدل بين صينتي الخبز العلوية والسفلية وأدرهما من الأمام إلى الخلف. إذا كان قاع الفرن يسخن بشدة، ضع الصينية السفلية فوق صينية خبز أخرى لعزلها. انقل ورق الزبدة مع البسكويت من الصينية ليبرد.
6
تسخين المربى
بينما يخبز البسكويت، سخن المربى في قدر صغير على نار هادئة حتى يبدأ في الغليان الخفيف. اتركه يغلي بهدوء لمدة حوالي 5 دقائق ليقل ويكثف قليلاً.
7
تجميع البسكويت
اقلب نصف البسكويت بحيث يكون الجانب المسطح متجهًا للأعلى. ضع حوالي 1 ملعقة صغيرة من المربى المخفف على كل قاعدة ووزعه حتى 1/8 بوصة (3 ملم) من الحافة. ضع فوقها قطعة بسكويت أخرى واضغط برفق معًا. كرر مع كل البسكويت.
8
تحضير الطلاء
اخلط السكر البودرة، عصير الليمون، والماء في قدر متوسط وحرك حتى يصبح ناعمًا. سخن على نار هادئة حتى يصبح دافئًا فقط، حوالي 110°F (45°C). ضع الطلاء فوق البسكويت.
