Sandwichs à la confiture de mûres avec glaçage au citron
Biscuits sandwich fourrés à la confiture de mûres sans pépins et nappés de glaçage au citron.
Ingrédients
beurre non salé (ramolli)
225 g (2 bâtons)
sucre en poudre
150 ml
extrait de vanille
2 cuillères à café
extrait de citron
1/2 cuillère à café
gros jaunes d'œufs
2 grands
farine tout usage (mesurée à la cuillère et arasée)
375 g
sucre glace (tamisé)
250 g
jus de citron frais
1 cuillère à soupe
eau
1 cuillère à soupe
confiture de mûres sans pépins (pour la garniture)
1 pot (350 g)
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélanger le beurre, le sucre en poudre, l'extrait de vanille et l'extrait de citron dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la feuille. Battre à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux, environ 3 minutes. Ajouter les jaunes d'œufs un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Réduire à vitesse basse et incorporer la farine juste assez pour qu'elle soit mélangée.
2
Réfrigérer la pâte
Retirer le bol du batteur et remuer la pâte une dernière fois avec une grande spatule en caoutchouc. Déposer la pâte sur une feuille de film plastique et recouvrir d'une autre feuille de film plastique. Presser la pâte avec les mains pour former un disque d'environ 5 mm d'épaisseur. Faire glisser la pâte sur une plaque de cuisson et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit ferme, de 1 à 2 heures, ou jusqu'à 3 jours.
3
Préchauffer le four
Au moment de cuire, placer les grilles dans le tiers supérieur et le tiers inférieur du four et préchauffer à 180 °C (350 °F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
4
Découper les biscuits
Sortir la pâte du réfrigérateur et la diviser en 3 portions. Placer 1 portion de pâte sur un plan de travail fariné et remettre le reste au réfrigérateur. Saupoudrer légèrement de farine, presser doucement avec un rouleau à pâtisserie pour ramollir légèrement, puis abaisser en un carré de 22,5 cm (9 pouces). Utiliser un emporte-pièce rond cannelé de 7 cm (3 pouces) pour découper des ronds, les soulever avec une petite spatule coudée, et les disposer sur les plaques de cuisson préparées, espacés d'environ 5 cm (2 pouces). Mettre les chutes restantes dans un petit bol et réfrigérer. Répéter avec le reste de la pâte, puis réabaisser les chutes réfrigérées pour faire plus de biscuits.
5
Cuire
Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes et ne soient plus brillants, de 15 à 20 minutes. Après 7 à 8 minutes, échanger les plaques de cuisson supérieure et inférieure et les tourner d'avant en arrière. Si le bas du four chauffe trop fort, empiler la plaque inférieure sur une autre plaque de cuisson pour l'isoler. Faire glisser le papier sulfurisé avec les biscuits hors de la plaque pour les laisser refroidir.
6
Chauffer la confiture
Pendant que les biscuits cuisent, chauffer la confiture dans une petite casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle commence à frémir. Laisser frémir doucement pendant environ 5 minutes pour réduire et épaissir légèrement.
7
Assembler les biscuits
Retourner la moitié des biscuits pour que le côté le plus plat soit vers le haut. Déposer environ 1 cuillère à café de confiture réduite sur chaque base et étaler jusqu'à 3 mm (1/8 pouce) du bord. Recouvrir d'un autre biscuit et presser doucement ensemble. Répéter avec tous les biscuits.
8
Préparer le glaçage
Mélanger le sucre glace, le jus de citron et l'eau dans une casserole moyenne et remuer jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit juste tiède, environ 45 °C (110 °F). Verser le glaçage sur les biscuits.
