Песочное печенье с ежевичным джемом и лимонной глазурью
Сэндвич-печенье с начинкой из ежевичного джема без косточек, политое лимонной глазурью.
Ингредиенты
сливочное масло (размягчённое)
8 ounces (2 sticks)
сахарный песок
2/3 cup
ванильный экстракт
2 teaspoons
лимонный экстракт
1/2 teaspoon
крупные яичные желтки
2 large
пшеничная мука (набранная ложкой и разровненная)
3 cups
сахарная пудра (просеянная)
2 cups
свежий лимонный сок
1 tablespoon
вода
1 tablespoon
ежевичный джем без косточек (для начинки)
1 (12-ounce/350-gram) jar
Инструкции
1
Приготовление теста
Соедините сливочное масло, сахарный песок, ванильный экстракт и лимонный экстракт в чаше стационарного миксера с насадкой-лопаткой. Взбивайте на средней скорости до пышной светлой массы, около 3 минут. Добавляйте яичные желтки по одному, каждый раз тщательно взбивая до однородности. Уменьшите скорость до низкой и вмешайте муку, пока она не соединится с остальной массой.
2
Охлаждение теста
Снимите чашу с миксера и окончательно перемешайте тесто большой силиконовой лопаткой. Выложите тесто на лист пищевой плёнки и накройте сверху ещё одним листом. Руками спрессуйте тесто в диск толщиной около 1/2 дюйма (5 мм). Переложите тесто на противень и уберите в холодильник до затвердения на 1–2 часа или до 3 дней.
3
Разогрейте духовку
Когда будете готовы выпекать, установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте до 180 °C (350 °F). Застелите два противня пергаментной бумагой или фольгой.
4
Вырежьте печенье
Достаньте тесто из холодильника и разделите на 3 части. Положите 1 часть теста на посыпанную мукой рабочую поверхность, а остальное уберите обратно в холодильник. Слегка присыпьте мукой, осторожно постучите скалкой, чтобы слегка размягчить, затем раскатайте в квадрат 22,5 см (9 дюймов). Фигурным круглым вырубкой 7 см (3 дюйма) вырежьте кружочки, поддевая их маленькой угловой лопаткой, и разложите на подготовленных противнях на расстоянии около 5 см (2 дюймов) друг от друга. Оставшиеся обрезки сложите в небольшую миску и уберите в холодильник. Повторите с оставшимся тестом, затем раскатайте охлаждённые обрезки, чтобы сделать ещё печенья.
5
Выпечка
Выпекайте печенье до плотного состояния и исчезновения блеска, 15–20 минут. Через 7–8 минут поменяйте местами верхний и нижний противни и разверните их спереди назад. Если низ духовки нагревается слишком сильно, поставьте нижний противень на другой противень для теплоизоляции. Сдвиньте пергамент с печеньем с противня, чтобы остудить.
6
Подогрейте джем
Пока печенье выпекается, нагревайте джем в небольшой кастрюле на слабом огне, пока он только начнёт слегка кипеть. Томите на медленном огне около 5 минут, чтобы он слегка уварился и загустел.
7
Соберите печенье
Переверните половину печенья так, чтобы самая плоская сторона была сверху. Выложите примерно 1 чайную ложку уваренного джема на каждую основу и распределите, не доходя 3 мм (1/8 дюйма) до края. Накройте сверху другим печеньем и слегка прижмите. Повторите со всем печеньем.
8
Приготовление глазури
Соедините сахарную пудру, лимонный сок и воду в средней кастрюле и перемешайте до однородности. Нагревайте на слабом огне до тёплого состояния, около 45 °C (110 °F). Выложите глазурь ложкой на печенье.
