Sándwiches de Mermelada de Mora con Glaseado de Limón
Galletas sándwich rellenas de mermelada de mora sin semillas y rociadas con glaseado de limón.
Ingredientes
mantequilla sin sal (ablandada)
8 onzas (2 barras)
azúcar granulada
2/3 taza
extracto de vainilla
2 cucharaditas
extracto de limón
1/2 cucharadita
yemas de huevo grandes
2 grandes
harina de uso múltiple (medida con cuchara y nivelada)
3 tazas
azúcar glas (tamizada)
2 tazas
jugo de limón fresco
1 cucharada
agua
1 cucharada
mermelada de mora sin semillas (para rellenar)
1 (12 onzas/350 gramos) frasco
Instrucciones
1
Hacer la Masa
Combine la mantequilla, el azúcar granulada, el extracto de vainilla y el extracto de limón en el tazón de una batidora de pedestal equipada con el accesorio de paleta. Bata a velocidad media hasta que esté ligera y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición hasta que esté suave. Reduzca a velocidad baja y agregue la harina solo hasta que se incorpore.
2
Enfriar la Masa
Retire el tazón de la batidora y dé a la masa una mezcla final con una espátula grande de goma. Raspe la masa sobre una hoja de plástico y cubra con más plástico. Presione la masa con las manos formando un disco de aproximadamente 1/2 pulgada (5 mm) de grosor. Deslice la masa sobre una bandeja para hornear y refrigere hasta que esté firme, de 1 a 2 horas, o hasta 3 días.
3
Precalentar el Horno
Cuando esté listo para hornear, coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno y precaliente a 180°C (350°F). Forre dos bandejas para hornear con papel pergamino o papel aluminio.
4
Cortar las Galletas
Retire la masa del refrigerador y divida en 3 porciones. Coloque 1 porción de masa sobre una superficie de trabajo enharinada y devuelva el resto al refrigerador. Espolvoree ligeramente con harina, presione suavemente con un rodillo para suavizar un poco, luego extienda en un cuadrado de 9 pulgadas (22.5 cm). Use un cortador redondo ondulado de 3 pulgadas (7 cm) para cortar los círculos, levantándolos con una espátula pequeña, y colóquelos en las bandejas preparadas separados unos 2 pulgadas (5 cm). Coloque los restos sobrantes en un tazón pequeño y refrigere. Repita con la masa restante, luego vuelva a estirar los restos refrigerados para hacer más galletas.
5
Hornear
Hornee las galletas hasta que estén firmes y ya no brillantes, de 15 a 20 minutos. Después de 7 a 8 minutos, intercambie las bandejas superior e inferior y rótelas de adelante hacia atrás. Si la parte inferior del horno se calienta demasiado fuerte, coloque la bandeja inferior encima de otra bandeja para hornear para aislar. Deslice el pergamino con las galletas fuera de la bandeja para enfriar.
6
Calentar la Mermelada
Mientras se hornean las galletas, caliente la mermelada en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que apenas hierva. Cocine a fuego lento suavemente durante unos 5 minutos para reducir y espesar ligeramente.
7
Armar las Galletas
Voltee la mitad de las galletas para que el lado más plano quede hacia arriba. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de la mermelada reducida sobre cada base y extienda hasta 1/8 de pulgada (3 mm) del borde. Cubra con otra galleta y presione suavemente. Repita con todas las galletas.
8
Hacer el Glaseado
Combine el azúcar glas, el jugo de limón y el agua en una cacerola mediana y revuelva hasta que esté suave. Caliente a fuego bajo hasta que esté apenas tibio, aproximadamente 45°C (110°F). Vierta el glaseado sobre las galletas.
