Tofu frito en sartén (Guo Ta Doufu)
Un plato salteado con un color y apariencia atractivos, tierno en textura y sabroso en sabor.
Ingredientes
tofu (cortado en lonjas rectangulares de aproximadamente 0.5 cm de grosor y 4 cm de largo)
50 g
claras de huevo
50 g
ralladura de zanahoria cocida
una pizca
manteca de cerdo (se necesita un poco extra para freír en sartén)
una pizca
aceite de sésamo
una pizca
harina (para rebozar el tofu)
una pizca
vino de cocina
una pizca
cebolla de verdeo (picada finamente)
una pizca
jengibre (picado finamente)
una pizca
glutamato monosódico
una pizca
sal (espolvoreada sobre el tofu)
una pizca
Instrucciones
1
Fritura en sartén
Corta el tofu en lonjas rectangulares de aproximadamente 0.5 cm de grosor y 4 cm de largo, espolvorea un poco de sal, reboza ligeramente con harina, luego sumerge en las claras de huevo. Coloca las lonjas una por una en una sartén caliente con aceite y fríe hasta que estén doradas por ambos lados. Retira y escurre sobre papel absorbente.
2
Reducción de la salsa
Agrega una cantidad generosa de manteca de cerdo a la sartén y saltea la cebolla de verdeo y el jengibre picados finamente hasta que desprendan aroma. Agrega el vino de cocina, el tofu, la sal y el glutamato monosódico, luego vierte medio cucharón de caldo. Cocina a fuego lento hasta que la salsa casi se haya secado, rocía con aceite de sésamo, transfiere a una fuente para servir y sirve.
