Cangrejo Salteado con Cebolla de Verdeo y Jengibre

Name: Cangrejo Salteado con Cebolla de Verdeo y Jengibre
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g cangrejo macho (matado, limpiado y cortado en trozos); 150 g chalotes (cortados en trozos y fritos); 25 g jengibre rallado; 5 g ajo picado; 15 g vino de cocina; 10 g salsa de soja ligera; 10 g maicena húmeda (para espesar); 3 g azúcar; 2 g aceite de sésamo; 750 g (75 g realmente utilizado) manteca (10 g añadido al final); 5 g sal; 5 g GMS; pimienta blanca, al gusto

Saltea trozos de cangrejo macho con cebolleta y tiras de jengibre, luego espesa con maicena. Este plato es tradicionalmente valorado por nutrir el yin y eliminar el calor.

25 min

Fácil

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Cangrejo Salteado con Cebolla de Verdeo y Jengibre

Ingredientes

cangrejo macho (matado, limpiado y cortado en trozos) 500 g

chalotes (cortados en trozos y fritos) 150 g

jengibre rallado 25 g

ajo picado 5 g

vino de cocina 15 g

salsa de soja ligera 10 g

maicena húmeda (para espesar) 10 g

azúcar 3 g

aceite de sésamo 2 g

manteca (10 g añadido al final) 750 g (75 g realmente utilizado)

sal 5 g

GMS 5 g

pimienta blanca al gusto

Instrucciones

Preparar el Cangrejo

Después de matar el cangrejo, colóquelo boca arriba sobre la tabla de cortar. Use un cuchillo para abrirlo a lo largo de la línea media del caparazón, levante la tapa del cangrejo y raspe las branquias. Luego corte las garras, divida cada garra en dos secciones y use el cuchillo para romper el caparazón del cangrejo. A continuación, corte cada mitad del cuerpo del cangrejo en cuatro trozos, manteniendo una pata en cada trozo, y reserve.

Saltear y Servir

Caliente un wok a fuego alto, añada la manteca y caliente hasta que alcance aproximadamente el 60% de la ebullición. Añada los trozos de chalote, saltee brevemente, luego retire los chalotes y cuele el aceite. Deje una capa fina de aceite en el wok, vuelva a colocarlo al fuego y saltee el jengibre rallado, el ajo picado y los chalotes previamente fritos. Cuando esté fragante, añada los trozos de cangrejo y saltee hasta que estén uniformemente cubiertos. Rocíe con el vino de cocina, luego añada el caldo, la sal, el azúcar, la salsa de soja y el GMS. Tape y cocine a fuego lento brevemente. Cuando el líquido esté casi reducido, añada la manteca restante (10 g), el aceite de sésamo y la pimienta, y mezcle para combinar. Espese con maicena húmeda y sirva.