سلطعون مقلي بالبصل والزنجبيل
قلّب قطعًا من سرطان الذكر مع شرائح البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ثمّ اربط القوام بنشا الذرة. يُقدَّر هذا الطبق تقليديًا لتغذية الين وتبريد الحرارة.
المكونات
ذكر السلطعون (مُقتول، مُنظف، ومقطع إلى قطع)
500 g
بصل صغير (مقطع إلى قطع كبيرة ومقلي عميقاً)
150 g
زنجبيل مبشور
25 g
ثوم مفروم
5 g
نبيذ طهي
15 g
صوص صويا خفيف
10 g
نشا الذرة الرطب (للتكثيف)
10 g
سكر
3 g
زيت السمسم
2 g
دهن الخنزير (10 غرام تضاف في النهاية)
750 g (75 g actually used)
ملح
5 g
MSG
5 g
فلفل أبيض
to taste
الخطوات
1
تحضير السلطعون
بعد قتل السلطعون، ضعه على لوح التقطيع ببطنه للأعلى. استخدم سكينًا لفتحه على طول خط الوسط من الصدفة، ارفع غطاء السلطعون، واكشط الخياشيم. ثم اقطع المخالب، واقطع كل مخلب إلى قسمين، واستخدم السكين لكسر صدفة السلطعون. بعد ذلك، اقطع كل نصف من جسم السلطعون إلى أربع قطع، مع الاحتفاظ بساق واحدة لكل قطعة، واتركها جانبًا.
2
القلي والتقديم
سخن مقلاة ووك على نار عالية، أضف السمن، وسخنه حتى يصل إلى حوالي 60% من درجة الغليان. أضف قطع البصل الصغيرة، واقليها قليلاً، ثم أخرج البصل وصفّي الزيت. اترك طبقة رقيقة من الزيت في المقلاة، أعدها إلى النار، واقلي الزنجبيل المبشور، الثوم المفروم، والبصل المقلي مسبقاً. عندما تفوح الرائحة، أضف قطع السلطعون واقليها حتى تتغطى بالتساوي. اسكب نبيذ الطهي، ثم أضف المرق، الملح، السكر، صوص الصويا، وMSG. غطِّها واتركها تنضج قليلاً. عندما يقل السائل تقريباً، أضف السمن المتبقي (10 غرام)، زيت السمسم، والفلفل، واخلط المكونات. كثّف بالنشا الرطب وقدم.
