ネギと生姜のカニ炒め

Name: ネギと生姜のカニ炒め
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g 雄蟹（処理してきれいに洗い、ぶつ切りにする）; 150 g エシャロット（ぶつ切りにして素揚げ）; 25 g 千切りの生姜; 5 g みじん切りのにんにく; 15 g 料理酒; 10 g 薄口醤油; 10 g 水溶き片栗粉（とろみ付け用）; 3 g 砂糖; 2 g ごま油; 750 g（実際に使用するのは75 g） ラード（最後に10 g加える）; 5 g 塩; 5 g MSG; 白こしょう 適量

雄蟹の身とねぎ、生姜の千切りを炒め、コーンスターチでとろみをつける。この料理は古くから陰を養い熱を清めるとされている。

25分

簡単

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材料

雄蟹（処理してきれいに洗い、ぶつ切りにする） 500 g

エシャロット（ぶつ切りにして素揚げ） 150 g

千切りの生姜 25 g

みじん切りのにんにく 5 g

料理酒 15 g

薄口醤油 10 g

水溶き片栗粉（とろみ付け用） 10 g

砂糖 3 g

ごま油 2 g

ラード（最後に10 g加える） 750 g（実際に使用するのは75 g）

塩 5 g

MSG 5 g

白こしょう適量

作り方

蟹の下処理

蟹を処理した後、まな板の上に腹を上にして置く。包丁で甲羅の中央線に沿って切り開き、蟹の蓋を取り外して、エラをかき出す。次に鋏を切り落とし、各鋏を2つに切り分け、包丁で蟹の殻を割る。その後、蟹の半身をそれぞれ4つに切り、各切れに脚を1本ずつ残して、脇に置いておく。

炒めて仕上げる

強火で中華鍋を熱し、ラードを入れ、6分目程度に加熱する。エシャロットの塊を入れ、さっと炒めてから取り出し、油を濾す。中華鍋にうっすらと油を残し、火に戻して、千切りの生姜、みじん切りのにんにく、素揚げしたエシャロットを炒める。香りが立ったら、蟹の切れを入れ、均等に絡むまで炒める。鍋肌から料理酒を回し入れ、続いてスープ、塩、砂糖、醤油、MSGを加える。蓋をして少し煮込む。水分がほぼなくなったら、残りのラード（10 g）、ごま油、こしょうを加え、手早く混ぜ合わせる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、盛り付ける。