Mit Frühlingszwiebeln und Ingwer gebratener Krebs

Name: Mit Frühlingszwiebeln und Ingwer gebratener Krebs
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g männlicher Krebs (getötet, gereinigt und in Stücke geschnitten); 150 g Schalotten (in Stücke geschnitten und frittiert); 25 g geraffelter Ingwer; 5 g gehackter Knoblauch; 15 g Reiswein; 10 g helle Sojasauce; 10 g Stärke-Wasser-Mischung (zum Binden); 3 g Zucker; 2 g Sesamöl; 750 g (75 g tatsächlich verwendet) Schmalz (10 g werden am Ende zugegeben); 5 g Salz; 5 g Mononatriumglutamat (MSG); weißer Pfeffer, nach Geschmack

Braten Sie Stücke männlicher Krabben mit Frühlingszwiebeln und Ingwerstreifen in der Pfanne an und binden Sie das Ganze dann mit Speisestärke. Dieses Gericht wird traditionell für die nährende Wirkung auf das Yin und die klärende Wirkung bei Hitze geschätzt.

25 Min.

Einfach

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Mit Frühlingszwiebeln und Ingwer gebratener Krebs

Zutaten

männlicher Krebs (getötet, gereinigt und in Stücke geschnitten) 500 g

Schalotten (in Stücke geschnitten und frittiert) 150 g

geraffelter Ingwer 25 g

gehackter Knoblauch 5 g

Reiswein 15 g

helle Sojasauce 10 g

Stärke-Wasser-Mischung (zum Binden) 10 g

Zucker 3 g

Sesamöl 2 g

Schmalz (10 g werden am Ende zugegeben) 750 g (75 g tatsächlich verwendet)

Salz 5 g

Mononatriumglutamat (MSG) 5 g

weißer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

Krebs vorbereiten

Nachdem der Krebs getötet wurde, mit der Bauchseite nach oben auf das Schneidebrett legen. Mit einem Messer entlang der Mittellinie des Panzers aufschneiden, den Krebsdeckel abheben und die Kiemen herauskratzen. Dann die Scheren abschneiden, jede Schere in zwei Teile schneiden und mit dem Messer die Krebsschale aufbrechen. Anschließend jede Hälfte des Krebskörpers in vier Stücke schneiden, wobei jedes Stück ein Bein behält, und beiseitestellen.

Pfannenrühren und Servieren

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schmalz zugeben und erhitzen, bis es etwa 60 % des Siedepunkts erreicht hat. Die Schalottenstücke zugeben, kurz anbraten, dann die Schalotten entnehmen und das Öl abseihen. Eine dünne Ölschicht im Wok belassen, wieder auf den Herd stellen und den geraffelten Ingwer, den gehackten Knoblauch und die vorgebratenen Schalotten darin pfannenrühren. Wenn es duftet, die Krebsstücke zugeben und unter Rühren braten, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Den Reiswein angießen, dann Brühe, Salz, Zucker, Sojasauce und MSG zugeben. Zugedeckt kurz köcheln lassen. Wenn die Flüssigkeit fast reduziert ist, das restliche Schmalz (10 g), Sesamöl und Pfeffer zugeben und unterrühren. Mit der Stärke-Wasser-Mischung binden und servieren.