Crabe sauté au gingembre et à la ciboule

Name: Crabe sauté au gingembre et à la ciboule
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g crabe mâle (tué, nettoyé et coupé en morceaux); 150 g échalotes (coupées en morceaux et frites); 25 g gingembre émincé; 5 g ail haché; 15 g vin de cuisine; 10 g sauce soja claire; 10 g fécule de maïs humide (pour lier); 3 g sucre; 2 g huile de sésame; 750 g (75 g réellement utilisés) saindoux (10 g ajoutés à la fin); 5 g sel; 5 g MSG; poivre blanc, selon le goût

Saisir des morceaux de crabe mâle avec des oignons verts et des lanières de gingembre, puis épaissir avec de la fécule de maïs. Ce plat est traditionnellement apprécié pour nourrir le yin et éliminer la chaleur.

25 min

Facile

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Crabe sauté au gingembre et à la ciboule

Ingrédients

crabe mâle (tué, nettoyé et coupé en morceaux) 500 g

échalotes (coupées en morceaux et frites) 150 g

gingembre émincé 25 g

ail haché 5 g

vin de cuisine 15 g

sauce soja claire 10 g

fécule de maïs humide (pour lier) 10 g

sucre 3 g

huile de sésame 2 g

saindoux (10 g ajoutés à la fin) 750 g (75 g réellement utilisés)

sel 5 g

MSG 5 g

poivre blanc selon le goût

Instructions

Préparation du crabe

Après avoir tué le crabe, placez-le sur le ventre sur la planche à découper. Utilisez un couteau pour l'ouvrir le long de la ligne médiane de la carapace, soulevez le couvercle du crabe et retirez les branchies. Coupez ensuite les pinces, tranchez chaque pince en deux sections et utilisez le couteau pour fendre la carapace du crabe. Coupez ensuite chaque moitié du corps du crabe en quatre morceaux, chaque morceau gardant une patte, et réservez.

Sauté et service

Faites chauffer un wok à feu vif, ajoutez le saindoux et chauffez jusqu'à ce qu'il atteigne environ 60 % de l'ébullition. Ajoutez les morceaux d'échalotes, faites sauter brièvement, puis retirez les échalotes et filtrez l'huile. Laissez une fine couche d'huile dans le wok, remettez-le sur le feu et faites sauter le gingembre émincé, l'ail haché et les échalotes préfrites. Lorsqu'ils sont parfumés, ajoutez les morceaux de crabe et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Arrosez de vin de cuisine, puis ajoutez le bouillon, le sel, le sucre, la sauce soja et le MSG. Couvrez et laissez mijoter brièvement. Lorsque le liquide est presque réduit, ajoutez le saindoux restant (10 g), l'huile de sésame et le poivre, et mélangez. Liez avec la fécule de maïs humide et servez.