Poulet kung pao
D'une couleur dorée, avec un poulet tendre et des cacahuètes croustillantes, ce célèbre plat du Sichuan offre une saveur salée et épicée équilibrée par de subtiles notes sucrées et acidulées.
Ingrédients
Blanc de poulet (retirer les nerfs, quadriller en croisillons, couper en cubes de 2 cm)
300 g
Cacahuètes (faire tremper dans de l'eau tiède, peler et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes)
50 g
Piments rouges séchés (retirer les tiges et les graines, couper en segments de 2 cm)
20 g
Poivre du Sichuan
2 g
Sauce soja (une partie pour la marinade, une partie pour la sauce)
10 g
Vinaigre
10 g
Sucre
15 g
Vin de cuisine
10 g
Sel
10 g
MSG
1 g
Tranches de gingembre
2 g
Tranches d'ail
2 g
Amidon dilué (pour la marinade et la sauce)
to taste
Bouillon (pour la sauce)
to taste
Instructions
1
Faire mariner le poulet
Retirer les nerfs du blanc de poulet, quadriller en croisillons et couper en cubes de 2 cm. Placer dans un bol, ajouter la sauce soja, le sel et le vin de cuisine pour faire mariner, puis mélanger uniformément avec l'amidon dilué.
2
Préparer la sauce
Mélanger la sauce soja, le sucre, le vinaigre, le MSG, le bouillon et l'amidon dilué pour préparer le mélange de sauce.
3
Préparer les piments
Retirer les tiges et les graines des piments rouges séchés, puis les couper en segments de 2 cm.
4
Préparer les cacahuètes
Faire tremper les cacahuètes dans de l'eau tiède jusqu'à ce que la peau se détache, les peler, puis les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
5
Faire sauter et mélanger
Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen-doux. Ajouter les piments séchés et le poivre du Sichuan et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient rouge foncé. Ajouter les cubes de poulet et faire sauter pour les séparer. Ajouter le gingembre, l'oignon vert et l'ail et mélanger uniformément. Verser la sauce, ajouter les cacahuètes, mélanger brièvement et servir.
