Kung-Pao-Hähnchen
Golden in der Farbe, mit zartem Hähnchenfleisch und knusprigen Erdnüssen, liefert dieses berühmte Sichuan-Gericht einen herzhaften, würzigen Geschmack, der durch subtile süß-saure Noten ausbalanciert wird.
Zutaten
Hähnchenbrust (Sehnen entfernen, rautenförmig einschneiden, in 2-cm-Würfel schneiden)
300 g
Erdnüsse (in warmem Wasser einweichen, schälen und knusprig frittieren)
50 g
Getrocknete rote Chilischoten (Stiele und Kerne entfernen, in 2-cm-Stücke schneiden)
20 g
Sichuan-Pfeffer
2 g
Sojasauce (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Sauce)
10 g
Essig
10 g
Zucker
15 g
Reiswein
10 g
Salz
10 g
Mononatriumglutamat
1 g
Ingwerscheiben
2 g
Knoblauchscheiben
2 g
Speisestärke (zum Marinieren und für die Sauce)
nach Geschmack
Brühe (für die Sauce)
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Hähnchen marinieren
Die Sehnen aus der Hähnchenbrust entfernen, rautenförmig einschneiden und in 2-cm-Würfel schneiden. In eine Schüssel geben, Sojasauce, Salz und Reiswein hinzufügen, um zu marinieren, dann gleichmäßig mit Speisestärke vermengen.
2
Die Sauce zubereiten
Sojasauce, Zucker, Essig, Mononatriumglutamat, Brühe und Speisestärke verrühren, um die Saucenmischung herzustellen.
3
Die Chilischoten vorbereiten
Die Stiele und Kerne von den getrockneten roten Chilischoten entfernen, dann in 2-cm-Stücke schneiden.
4
Die Erdnüsse vorbereiten
Die Erdnüsse in warmem Wasser einweichen, bis sich die Häute lösen, schälen und dann knusprig frittieren.
5
Pfannenrühren und Kombinieren
Öl in einem Wok auf mittlere bis niedrige Hitze erhitzen. Die getrockneten Chilischoten und den Sichuan-Pfeffer hinzufügen und braten, bis sie dunkelrot sind. Die Hähnchenwürfel hinzufügen und unter Rühren braten, damit sie sich trennen. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen und gleichmäßig unterrühren. Die Sauce hineingießen, die Erdnüsse hinzufügen, kurz schwenken und servieren.
