宮保鶏丁（クンパオチキン）
黄金色に輝く、柔らかい鶏肉とカリカリとしたピーナッツが特徴の、この有名な四川料理は、繊細な甘酸っぱい味わいによってバランスが取れた、香ばしくスパイシーな風味をお届けします。
材料
鶏むね肉（すじを取り、格子状に切り込みを入れ、2cm角に切る）
300g
ピーナッツ（ぬるま湯に浸し、皮をむき、かりっと揚げる）
50g
乾燥赤唐辛子（茎と種を取り、2cmの筒切りにする）
20g
花椒（ホアジャオ）
2g
醤油（下味用とタレ用）
10g
酢
10g
砂糖
15g
料理酒
10g
塩
10g
味の素
1g
生姜スライス
2g
にんにくスライス
2g
水溶き片栗粉（下味用とタレ用）
適量
スープ（タレ用）
適量
作り方
1
鶏肉の下味をつける
鶏むね肉のすじを取り、格子状に切り込みを入れて2cm角に切る。ボウルに入れ、醤油、塩、料理酒を加えて下味をつけ、水溶き片栗粉と均一に混ぜる。
2
タレを用意する
醤油、砂糖、酢、味の素、スープ、水溶き片栗粉を合わせてタレを作る。
3
唐辛子を準備する
乾燥赤唐辛子の茎と種を取り、2cmの筒切りにする。
4
ピーナッツを準備する
ピーナッツをぬるま湯に浸し、皮がゆるんだら皮をむき、かりっと揚げる。
5
炒めて合わせる
中華鍋に油を引いて中弱火で熱する。乾燥唐辛子と花椒を加え、暗赤色になるまで炒める。鶏肉を加えて炒めほぐす。生姜、長ねぎ、にんにくを加えて均一に炒める。タレを注ぎ、ピーナッツを入れ、さっと炒めて皿に盛る。
