Краб, обжаренный с зелёным луком и имбирём

Name: Краб, обжаренный с зелёным луком и имбирём
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g краб-самец (убитый, очищенный и нарезанный кусками); 150 g шалот (нарезанный кусками и обжаренный во фритюре); 25 g тонко нарезанный имбирь; 5 g измельчённый чеснок; 15 g кулинарное вино; 10 g лёгкий соевый соус; 10 g жидкий кукурузный крахмал (для загущения); 3 g сахар; 2 g кунжутное масло; 750 g (75 g actually used) свиной жир (10 г добавить в конце); 5 g соль; 5 g глутамат натрия; белый перец, to taste

Обжарьте кусочки самца краба с зеленым луком и полосками имбиря на сильном огне, затем загустите смесь кукурузным крахмалом. Это блюдо традиционно ценится за способность питать инь и снимать жар.

25 мин

Легко

0 в избранном

Краб, обжаренный с зелёным луком и имбирём

Ингредиенты

краб-самец (убитый, очищенный и нарезанный кусками) 500 g

шалот (нарезанный кусками и обжаренный во фритюре) 150 g

тонко нарезанный имбирь 25 g

измельчённый чеснок 5 g

кулинарное вино 15 g

лёгкий соевый соус 10 g

жидкий кукурузный крахмал (для загущения) 10 g

сахар 3 g

кунжутное масло 2 g

свиной жир (10 г добавить в конце) 750 g (75 g actually used)

соль 5 g

глутамат натрия 5 g

белый перец to taste

Инструкции

Подготовка краба

Убив краба, положите его на разделочную доску брюшком вверх. Ножом разрежьте его вдоль средней линии панциря, снимите крышку краба и выскребите жабры. Затем отрежьте клешни, каждую клешню разрежьте на две части и ножом расколите панцирь краба. Далее каждую половинку тела краба разрежьте на четыре куска, чтобы к каждому куску прилегала одна ножка, и отложите в сторону.

Обжаривание и подача

Разогрейте вок на сильном огне, добавьте свиной жир и нагрейте примерно до 60% от температуры кипения. Добавьте куски шалота, быстро обжарьте, затем извлеките шалот и процедите масло. Оставьте тонкий слой масла в воке, верните его на плиту и обжарьте тонко нарезанный имбирь, измельчённый чеснок и предварительно обжаренный шалот. Когда пойдёт аромат, добавьте куски краба и обжаривайте, пока они не будут равномерно покрыты маслом. Влейте кулинарное вино, затем добавьте бульон, соль, сахар, соевый соус и глутамат натрия. Накройте крышкой и дайте немного потушиться. Когда жидкость почти выпарится, добавьте оставшийся свиной жир (10 г), кунжутное масло и перец, перемешайте. Загустите жидким кукурузным крахмалом и подавайте.