파와 생강 볶음 게

Name: 파와 생강 볶음 게
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g 수컷 게 (죽여서 손질하고 조각낸 것); 150 g 샬롯 (조각내어 튀김); 25 g 다진 생강; 5 g 다진 마늘; 15 g 요리용 와인; 10 g 연한 간장; 10 g 녹말물 (농도 내기용); 3 g 설탕; 2 g 참기름; 750 g (75 g actually used) 돼지기름 (마지막에 10g 추가); 5 g 소금; 5 g MSG; 흰 후추, to taste

수컷 게 조각을 대파와 생강 채와 함께 볶은 다음, 옥수수 전분으로 농도를 잡아줍니다. 이 요리는 전통적으로 음을 보하고 열을 내리는 효능으로 귀하게 여겨집니다.

25분

쉬움

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재료

수컷 게 (죽여서 손질하고 조각낸 것) 500 g

샬롯 (조각내어 튀김) 150 g

다진 생강 25 g

다진 마늘 5 g

요리용 와인 15 g

연한 간장 10 g

녹말물 (농도 내기용) 10 g

설탕 3 g

참기름 2 g

돼지기름 (마지막에 10g 추가) 750 g (75 g actually used)

소금 5 g

MSG 5 g

흰 후추 to taste

조리 방법

게 준비하기

게를 죽인 후, 배를 위로 향하게 도마 위에 놓습니다. 등딱지 중앙선을 따라 칼로 갈라 게 뚜껑을 벗기고 아가미를 긁어냅니다. 그 다음 집게를 자르고, 각 집게를 두 조각으로 썰고, 칼로 게 껍질을 깹니다. 그런 다음 게 몸통을 반으로 나눠 각각 네 조각으로 자르고, 각 조각에 다리 하나씩 남겨두고 따로 둡니다.

볶아서 내기

웍을 고열로 가열하고, 돼지기름을 넣어 끓는점의 약 60%까지 가열합니다. 샬롯 조각을 넣고 잠시 볶은 후 샬롯을 꺼내 기름을 걸러냅니다. 웍에 얇은 기름층을 남기고 불에 올려 다진 생강, 다진 마늘, 미리 튀긴 샬롯을 볶습니다. 향이 나면 게 조각을 넣고 골고루 코팅되도록 볶습니다. 요리용 와인을 뿌린 후 육수, 소금, 설탕, 간장, MSG를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 잠시 끓입니다. 국물이 거의 줄어들면 남은 돼지기름(10g), 참기름, 후추를 넣고 섞습니다. 녹말물로 농도를 내고 내놓습니다.