揚げ豆腐（グオタドウフ）
色鮮やかな焼き料理で、見た目の美しさも魅力の一つ。食感は柔らかく、風味は香ばしいです。
材料
豆腐（0.5 cm厚、4 cm長の短冊形に切る）
50 g
卵白
50 g
ゆでた人参の千切り
ひとつまみ
ラード（揚げ焼き用に追加が必要）
ひとつまみ
ごま油
ひとつまみ
小麦粉（豆腐のまぶし用）
ひとつまみ
料理酒
ひとつまみ
ネギ（みじん切り）
ひとつまみ
生姜（みじん切り）
ひとつまみ
MSG
ひとつまみ
塩（豆腐に振りかける用）
ひとつまみ
作り方
1
揚げ焼き
豆腐を0.5 cm厚、4 cm長の長方形に切り、少量の塩を振りかけ、軽く小麦粉をまぶし、卵白に浸す。スライスを1枚ずつ熱した油を塗ったフライパンに入れ、両面が黄金色になるまで揚げ焼きにする。取り出してキッチンペーパーで油を切る。
2
煮詰める
フライパンにたっぷりとしたラードを加え、みじん切りにしたネギと生姜を炒めて香りを出す。料理酒、豆腐、塩、MSGを加え、スープを半分のれんげほど注ぐ。弱火で煮詰め、ソースがほぼ乾くまで煮込み、ごま油を垂らし、器に盛り付けて提供する。
