ブラックベリージャムサンドイッチ レモンアイシング
種なしブラックベリージャムをサンドイッチしたクッキーにレモンアイシングをかけたもの。
材料
無塩バター（室温に戻したもの）
8 ounces (2 sticks)
グラニュー糖
2/3 cup
バニラエッセンス
2 teaspoons
レモンエッセンス
1/2 teaspoon
大きめの卵の卵黄
2 large
薄力粉（スプーンですりきり）
3 cups
粉砂糖（ふるいにかけたもの）
2 cups
フレッシュレモンジュース
1 tablespoon
水
1 tablespoon
種なしブラックベリージャム（フィリング用）
1 (12-ounce/350-gram) jar
作り方
1
生地を作る
スタンドミキサーのボウルにバター、グラニュー糖、バニラエッセンス、レモンエッセンスを入れ、パドルアタッチメントをセットする。中速で3分ほど、軽くてふんわりとするまで混ぜる。卵黄を1つずつ加え、そのつど滑らかになるまでよく混ぜる。低速に落とし、粉類がちょうど混ざり合うまで薄力粉を混ぜ込む。
2
生地を冷やす
ミキサーからボウルを取り出し、大きなゴムベラで生地を最後にひと混ぜする。生地をラップの上に落とし、さらにラップを上からかぶせる。手で生地を約1.2cm（5mm）厚さのディスク状に押す。生地をベーキングシートに移し、1〜2時間、もしくは最大3日間、冷蔵庫で固まるまで冷やす。
3
オーブンを予熱する
焼く準備ができたら、オーブンの上段と下段にラックをセットし、180°C（350°F）に予熱する。2枚のベーキングシートにクッキングシートまたはアルミホイルを敷く。
4
クッキーを抜く
冷蔵庫から生地を取り出し、3等分にする。生地の1部分を軽く粉を振った作業台の上に置き、残りは冷蔵庫に戻す。軽く粉を振り、麺棒で優しく押してわずかに柔らかくしてから、約22.5cm（9インチ）の正方形にのばす。7cm（3インチ）の波型丸型で丸く抜き、小さなオフセットスパテラで持ち上げて、用意したベーキングシートに約5cm（2インチ）間隔で並べる。残りのかけらを小さなボウルに入れて冷蔵庫に戻す。残りの生地でも同じ手順を繰り返し、冷やしたかけらを再びのばしてさらにクッキーを作る。
5
焼く
クッキーがしっかり固まり、光沢がなくなるまで15〜20分焼く。7〜8分経ったら、上下のベーキングシートを入れ替え、前後も向きを変える。オーブンの下部が強すぎる場合は、断熱のために下のシートを別のベーキングシートの上に重ねる。クッキーごとクッキングシートを天板からスライドさせて冷ます。
6
ジャムを温める
クッキーを焼いている間に、小さな鍋でジャムを弱火で軽く煮立つまで温める。約5分間、優しく煮立たせて水分を飛ばし、わずかにとろみをつける。
7
クッキーを組み立てる
クッキーの半分を裏返し、最も平らな面を上にする。各ベースに煮詰めたジャムを約小さじ1ずつ乗せ、端から3mm（1/8インチ）以内まで広げる。もう1枚のクッキーを上に乗せ、軽く押し合わせる。すべてのクッキーで同様に繰り返す。
8
アイシングを作る
中型の鍋に粉砂糖、レモンジュース、水を入れ、滑らかになるまで混ぜる。約45°C（110°F）になるまで弱火で軽く温める。アイシングをクッキーの上にスプーンでのせる。
