Brombeermarmeladen-Sandwiches mit Zitronenglasur
Sandwich-Kekse, gefüllt mit kernloser Brombeermarmelade und mit Zitronenglasur beträufelt.
Zutaten
ungesalzene Butter (weich)
225 g (2 Stück)
Zucker
150 g
Vanilleextrakt
2 TL
Zitronenextrakt
1/2 TL
Eigelb (von großen Eiern)
2 große
Mehl (Type 405, abgestrichen)
375 g
Puderzucker (gesiebt)
240 g
frischer Zitronensaft
1 EL
Wasser
1 EL
kernlose Brombeermarmelade (für die Füllung)
1 Glas (350 g)
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
Die Butter, den Zucker, den Vanilleextrakt und den Zitronenextrakt in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer verrühren. Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Die Eigelbe einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut unterschlagen, bis die Masse glatt ist. Auf niedrige Geschwindigkeit herunterschalten und das Mehl nur kurz untermischen, bis es gerade so eingearbeitet ist.
2
Den Teig kühlen
Die Schüssel von der Küchenmaschine nehmen und den Teig mit einem großen Gummispatel ein letztes Mal durchrühren. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben und mit weiterer Frischhaltefolie abdecken. Den Teig mit den Händen zu einer Scheibe von etwa 5 mm Dicke formen. Den Teig auf ein Backblech schieben und 1 bis 2 Stunden oder bis zu 3 Tage kalt stellen, bis er fest ist.
3
Den Ofen vorheizen
Wenn die Plätzchen gebacken werden sollen, die Roste im oberen und unteren Drittel des Ofens platzieren und auf 180 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier oder Folie auslegen.
4
Plätzchen ausstechen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in 3 Portionen teilen. 1 Portion Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und den Rest zurück in den Kühlschrank legen. Leicht mit Mehl bestäuben, vorsichtig mit einem Nudelholz etwas weicher drücken, dann zu einem 22,5 cm großen Quadrat ausrollen. Mit einem 7 cm großen, geriffelten runden Ausstecher Kreise ausstechen, sie mit einem kleinen Palettenmesser anheben und auf die vorbereiteten Backbleche mit etwa 5 cm Abstand legen. Die restlichen Teigreste in eine kleine Schüssel geben und kalt stellen. Mit dem restlichen Teig wiederholen, dann die gekühlten Reste erneut ausrollen, um weitere Plätzchen herzustellen.
5
Backen
Die Plätzchen 15 bis 20 Minuten backen, bis sie fest und nicht mehr glänzend sind. Nach 7 bis 8 Minuten das obere und untere Backblech tauschen und von vorne nach hinten drehen. Wenn die Unterseite des Ofens zu stark heizt, das untere Blech auf ein anderes Backblech stellen, um es zu isolieren. Das Backpapier mit den Plätzchen vom Blech ziehen, damit sie abkühlen.
6
Die Marmelade erwärmen
Während die Plätzchen backen, die Marmelade in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie gerade so köchelt. Etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, damit sie etwas reduziert und eindickt.
7
Die Plätzchen zusammensetzen
Die Hälfte der Plätzchen umdrehen, sodass die flachste Seite nach oben zeigt. Etwa 1 Teelöffel der reduzierten Marmelade auf jede Basis geben und bis auf 3 mm an den Rand verstreichen. Ein weiteres Plätzchen darauf legen und leicht zusammendrücken. Mit allen Plätzchen wiederholen.
8
Die Glasur zubereiten
Puderzucker, Zitronensaft und Wasser in einem mittelgroßen Topf verrühren, bis die Masse glatt ist. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie etwa 45 °C warm ist. Die Glasur über die Plätzchen geben.
