레몬 아이싱을 곁들인 블랙베리 잼 샌드위치
씨 없는 블랙베리 잼을 채워 넣은 샌드위치 쿠키에 레몬 아이싱을 뿌린 제품.
재료
무염버터 (실온에 둔)
8온스 (2스틱)
백설탕
2/3컵
바닐라 엑기스
2티스푼
레몬 엑기스
1/2티스푼
큰 달걀 노른자
큰 것으로 2개
중력분 (스푼으로 넣어 평평하게)
3컵
분당 (체에 친)
2컵
생 레몬즙
1큰술
물
1큰술
씨 없는 블랙베리 잼 (속 채우기용)
1 (12온스/350그램) 병
조리 방법
1
반죽 만들기
스탠드 믹서에 패들 어태치먼트를 끼운 볼에 버터, 백설탕, 바닐라 엑기스, 레몬 엑기스를 넣습니다. 중간 속도에서 약 3분간 밝고 부드러워질 때까지 치대줍니다. 달걀 노른자를 한 번에 하나씩 넣고, 매번 넣은 후 매끄러워질 때까지 잘 치대줍니다. 저속으로 줄이고 밀가루가 골고루 섞일 때까지만 섞어줍니다.
2
반죽 차갑게 두기
믹서에서 볼을 빼내고 큰 고무 주걱으로 반죽을 마지막으로 한 번 저어줍니다. 반죽을 비닐랩 위에 긁어 모은 뒤 그 위에 비닐랩을 한 장 더 덮습니다. 손으로 반죽을 약 1/2인치 (5mm) 두께의 디스크 모양으로 눌러줍니다. 반죽을 베이킹 시트 위에 밀어 놓고 단단해질 때까지 1~2시간, 또는 최대 3일까지 냉장 보관합니다.
3
오븐 예열하기
굽기 시작할 준비가 되면 오븐의 상단 1/3과 하단 1/3 위치에 랙을 놓고 350°F (180°C)로 예열합니다. 베이킹 시트 두 장에 파치먼트 페이퍼나 호일을 깁니다.
4
쿠키 모양 찍어내기
냉장고에서 반죽을 꺼내 3부분으로 나눕니다. 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽 1부분을 놓고 나머지는 다시 냉장고에 둡니다. 밀가루를 가볍게 뿌리고 밀대로 부드럽게 눌러 살짝 풀어준 후 9인치 (22.5cm) 정사각형으로 밀어 펼칩니다. 3인치 (7cm) 물결 무늬 둥근 커터로 원을 잘라 작은 옵셋 주걱으로 들어 올려 준비된 베이킹 시트에 약 2인치 (5cm) 간격으로 배열합니다. 남은 자투리는 작은 그릇에 담아 냉장 보관합니다. 나머지 반죽으로 반복한 다음 차가워진 자투리를 다시 밀어 더 많은 쿠키를 만듭니다.
5
굽기
쿠키가 단단해지고 더 이상 반들반들하지 않을 때까지 15~20분간 굽습니다. 7~8분 후, 위쪽과 아래쪽 베이킹 시트를 서로 바꾸고 앞뒤 방향도 돌려줍니다. 오븐 바닥 쪽 가열이 너무 강하면 아래쪽 시트를 다른 베이킹 시트 위에 겹쳐 쌓아 단열해 줍니다. 쿠키째 파치먼트 종이를 팬에서 밀어내 식힙니다.
6
잼 데우기
쿠키를 굽는 동안 작은 냄비에 잼을 담아 약한 불에서 살짝 끓기 시작할 때까지 데웁니다. 약 5분간 부드럽게 졸여 살짝 졸아들고 걸쭉해지게 합니다.
7
쿠키 조립하기
쿠키의 절반을 뒤집어 가장 평평한 면이 위로 향하게 합니다. 졸인 잼 약 1티스푼을 각 바닥 위에 얹고 가장자리에서 1/8인치 (3mm) 안쪽까지 펴 바릅니다. 다른 쿠키를 위에 덮고 부드럽게 누릅니다. 모든 쿠키에 대해 반복합니다.
8
아이싱 만들기
중간 냄비에 분당, 레몬즙, 물을 넣고 매끄러워질 때까지 저어줍니다. 약한 불에서 약 110°F (45°C) 정도의 살짝 따뜻해질 때까지 데웁니다. 쿠키 위에 아이싱을 얹어줍니다.
