شرائح الحلزون المسلوقة
طبق كانتوني كلاسيكي من شرائح البوقون المسلوقة، يُحضَّر باستخدام طريقة السلق التقليدية للحفاظ على قوام لحم البوقون الطري والمقرمش.
المكونات
حلزون كبير (يُستخدم حوالي 600g فقط من الجزء الأوسط من لحم الحلزون)
4000 g
لحم الحلزون (الجزء الأوسط) (يُقطع إلى شرائح دائرية، كل شريحة بسماكة حوالي 0.3cm)
حوالي 600 g
نبيذ شاوشينغ
15 g
شرائح البصل الأخضر
25 g
شرائح الزنجبيل
10 g
مرق الحساء الثاني الخفيف
750 g
نبيذ منقوع بالزنجبيل
10 g
زيت السمسم
0.5 g
معجون الجمبري
20 g
صلصة المحار
20 g
شحم الخنزير المذاب (سيُستهلك حوالي 100g أثناء الطبخ)
250 g
الخطوات
1
تحضير الحلزون
استخدم مطرقة لكسر قشرة الحلزون، أزل لحم الحلزون، تخلّص من الغطاء والأمعاء، امسح الأوساخ عن السطح، اغسله جيداً، اقطع الرأس والذيل والجلد الخارجي، استخدم حوالي 600g فقط من الجزء الأوسط من لحم الحلزون، وقطّعه إلى شرائح دائرية بسماكة حوالي 0.3cm لكل منها.
2
تحضير صلصات التغميس
قسّم معجون الجمبري وصلصة المحار كل على حدة في أطباق صغيرة. سخّن المقلاة على نار عالية، أضف 35g من شحم الخنزير المذاب وسخّنه حتى يبدأ بالغليان قليلاً. أزل 20g من الشحم الساخن وصبّه فوق أطباق معجون الجمبري وصلصة المحار.
3
سلق شرائح الحلزون
بعد ذلك أضف شرائح الزنجبيل وشرائح البصل الأخضر، صبّ النبيذ المنقوع بالزنجبيل، أضف مرق الحساء الثاني الخفيف، ودع الخليط يغلي. أزل الزنجبيل والبصل الأخضر، أضف شرائح الحلزون واسلقها حتى تنضج بنسبة 90%، ثم صبّها في مصفاة لتصفية الماء.
4
القلي السريع والتقديم
سخّن المقلاة مرة أخرى على نار عالية، أضف كمية قليلة من الزيت لتغطية قاع المقلاة ثم صبّ الزيت الزائد مرة أخرى في طبق الزيت. أضف شرائح الحلزون، صبّ نبيذ شاوشينغ، أضف زيت السمسم، قلّب بسرعة لتتغطى الشرائح بالتساوي، ثم انقلها إلى طبق التقديم وقدّمها.
