Rodajas de caracol escaldadas

Name: Rodajas de caracol escaldadas
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4000 g Caracol grande (solo use aproximadamente 600 g de la parte central de la carne de caracol); about 600 g Carne de caracol (parte central) (cortada en rodajas redondas, cada una de aproximadamente 0,3 cm de grosor); 15 g Vino de Shaoxing; 25 g Tiras de cebolleta; 10 g Rodajas de jengibre; 750 g Caldo ligero de segundo fondo; 10 g Vino infusionado con jengibre; 0.5 g Aceite de sésamo; 20 g Pasta de camarón; 20 g Salsa de ostras; 250 g Manteca derretida (aproximadamente 100 g se consumirán durante la cocción)

Un plato clásico cantonés de caracol marino pochado en rodajas, preparado con el método tradicional de escaldado para conservar la textura tierna y crujiente de la carne del caracol.

30 min

Fácil

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Ingredientes

Caracol grande (solo use aproximadamente 600 g de la parte central de la carne de caracol) 4000 g

Carne de caracol (parte central) (cortada en rodajas redondas, cada una de aproximadamente 0,3 cm de grosor) about 600 g

Vino de Shaoxing 15 g

Tiras de cebolleta 25 g

Rodajas de jengibre 10 g

Caldo ligero de segundo fondo 750 g

Vino infusionado con jengibre 10 g

Aceite de sésamo 0.5 g

Pasta de camarón 20 g

Salsa de ostras 20 g

Manteca derretida (aproximadamente 100 g se consumirán durante la cocción) 250 g

Instrucciones

Preparar el caracol

Use un martillo para romper la concha del caracol, retire la carne de caracol, deseche el opérculo y los intestinos, limpie la suciedad de la superficie, lave bien, recorte la cabeza, la cola y la piel exterior, solo use aproximadamente 600 g de la parte central de la carne de caracol y corte en rodajas redondas de aproximadamente 0,3 cm de grosor.

Preparar las salsas para mojar

Divida la pasta de camarón y la salsa de ostras cada una en platos pequeños separados. Caliente el wok a fuego alto, agregue 35 g de manteca derretida y caliente hasta que hierva ligeramente. Retire 20 g de la manteca caliente y viértala sobre los platos de pasta de camarón y salsa de ostras.

Escaldar las rodajas de caracol

A continuación, agregue las rodajas de jengibre y las tiras de cebolleta, vierta el vino infusionado con jengibre, añada el caldo ligero de segundo fondo y lleve a ebullición. Retire el jengibre y la cebolleta, agregue las rodajas de caracol y escalde hasta que estén un 90 % cocidas, luego vierta en un colador para escurrir.

Saltear y servir

Caliente el wok nuevamente a fuego alto, agregue una pequeña cantidad de aceite para cubrir el wok y luego vierta el exceso de aceite de vuelta en el plato de aceite. Agregue las rodajas de caracol, vierta el vino de Shaoxing, añada el aceite de sésamo, revuelva rápidamente para cubrir de manera uniforme, luego transfiera a un plato de servir y sirva.