Бланшированные ломтики конха

Name: Бланшированные ломтики конха
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4000 g Крупный конх (используйте только около 600 г центральной части мяса конха); about 600 g Мясо конха (центральная часть) (нарезать круглыми ломтиками толщиной около 0,3 см); 15 g Вино Шаосин; 25 g Полоски зелёного лука; 10 g Ломтики имбиря; 750 g Лёгкий вторичный бульон; 10 g Вино с имбирём; 0.5 g Кунжутное масло; 20 g Креветочная паста; 20 g Устричный соус; 250 g Топлёный свиной жир (около 100 г будет использовано во время приготовления)

Классическое кантонское блюдо из бланшированных ломтиков трубача, приготовленное традиционным методом бланширования для сохранения нежной, хрустящей текстуры мяса моллюска.

30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Крупный конх (используйте только около 600 г центральной части мяса конха) 4000 g

Мясо конха (центральная часть) (нарезать круглыми ломтиками толщиной около 0,3 см) about 600 g

Вино Шаосин 15 g

Полоски зелёного лука 25 g

Ломтики имбиря 10 g

Лёгкий вторичный бульон 750 g

Вино с имбирём 10 g

Кунжутное масло 0.5 g

Креветочная паста 20 g

Устричный соус 20 g

Топлёный свиной жир (около 100 г будет использовано во время приготовления) 250 g

Инструкции

Подготовьте конха

Молотком разбейте раковину конха, извлеките мясо, удалите крышечку и кишечник, вытрите поверхностную грязь, промойте, обрежьте голову, хвост и внешнюю кожу, используйте только около 600 г центральной части мяса конха, нарежьте круглыми ломтиками толщиной примерно 0,3 см.

Приготовьте соусы для макания

Разложите креветочную пасту и устричный соус в отдельные маленькие пиалы. Разогрейте вок на сильном огне, добавьте 35 г топлёного свиного жира и нагрейте до лёгкого кипения. Заберите 20 г горячего жира и полейте им креветочную пасту и устричный соус в пиалах.

Бланшируйте ломтики конха

Затем добавьте ломтики имбиря и полоски зелёного лука, влейте вино с имбирём, добавьте лёгкий вторичный бульон и доведите до кипения. Уберите имбирь и зелёный лук, добавьте ломтики конха и бланшируйте до готовности на 90%, затем откиньте на дуршлаг для стекания жидкости.

Обжарьте и подавайте

Снова разогрейте вок на сильном огне, добавьте небольшое количество масла, чтобы покрыть вок, затем слейте излишки масла обратно в ёмкость для масла. Добавьте ломтики конха, влейте вино Шаосин, добавьте кунжутное масло, быстро перемешайте для равномерного покрытия, затем переложите на сервировочную тарелку и подавайте.