데친 소라 슬라이스
전통적인 데치기 방법으로 조리하여 소라 살의 부드럽고 아삭한 식감을 살린, 슬라이스한 소라를 살짝 익힌 클래식 광둥 요리입니다.
재료
큰 소라 (소라 살 가운데 약 600g만 사용)
4000 g
소라 살 (가운데 부분) (둥근 슬라이스로 썰고, 각각 약 0.3cm 두께)
about 600 g
소흥주
15 g
파 채
25 g
생강 편
10 g
담백한 이수(두 번째 국물)
750 g
생강주
10 g
참기름
0.5 g
새우젓
20 g
굴소스
20 g
백색육지(렌더드 라드) (조리 중 약 100g이 사용됨)
250 g
조리 방법
1
소라 준비하기
망치로 소라 껍데기를 깨고 소라 살을 꺼내어, 입마개와 내장을 제거한 뒤 표면의 때를 닦아 깨끗이 씻는다. 머리, 꼬리, 외피를 다듬어 제거하고, 소라 살 가운데 약 600g만 사용하여 각각 약 0.3cm 두께의 둥근 슬라이스로 썬다.
2
찍어 먹는 소스 준비하기
새우젓과 굴소스를 각각 별도의 작은 그릇에 나눠 담는다. 웍을 강불에 달구고 백색육지 35g을 넣어 약간 끓어오를 때까지 가열한다. 뜨거운 기름 20g을 건져 새우젓과 굴소스 그릇에 끼얹는다.
3
소라 슬라이스 데치기
이어서 생강 편과 파 채를 넣고, 생강주를 부은 뒤 담백한 이수를 넣고 끓어오를 때까지 가열한다. 생강과 파를 건져내고, 소라 슬라이스를 넣어 90% 정도 익을 때까지 데친 후, 체에 받쳐 물기를 뺀다.
4
볶아서 내기
웍을 다시 강불에 달구고, 소량의 기름을 넣어 웍 전체에 코팅한 다음 남은 기름은 기름 그릇에 다시 부어둔다. 소라 슬라이스를 넣고 소흥주를 부은 뒤 참기름을 넣어 골고루 코팅되도록 빠르게 저은 다음, 접시에 옮겨 담아 낸다.
