كرات لحم الأرنب المسلوقة
شوربة كرات لحم الأرانب على الطريقة الكورية مع مرق أبيض حليبي، وكرات لحم طرية ومطاطية، ونكهة حامضة-حارة مشرقة وشهية.
المكونات
لحم الأرنب البري (انقعه في الماء لمدة 4 ساعات لإزالة رغوة الدم والرائحة العشبية، اغسله، أزل الأوتار، واطحنه إلى عجينة باستخدام سكينين)
500g
شرائح الخيار (تقطع إلى شرائح على شكل ماسة)
15g
الجمبري المجفف المنقوع
15g
لحم الخنزير (يقطع إلى شرائح على شكل ماسة)
10g
ملفوف نابا (يغسل، يقطع إلى شرائح على شكل ماسة، يسلق في الماء المغلي)
100g
الفطر الأبيض المنقوع (ينظف ويقطع)
50g
فطر الصنوبر (ينظف ويقطع إلى شرائح رفيعة)
50g
مرق الدجاج
1500ml
الكزبرة (تنظف وتقطع إلى قطع)
10g
زهرة النهار (تنقع حتى تنضج، تنظف، يعصر الماء منها، تقطع إلى قطع)
25g
بياض البيض
100g
الزنجبيل (يقشر، يغسل، ويقطع إلى شرائح رفيعة)
10g
زيت السمسم (5 جرام تستخدم لخلط الحشوة)
15g
البصل الأخضر (يقشر، يغسل، ويقطع إلى شرائح رفيعة)
10g
الغلوتامات أحادية الصوديوم
2g
نبيذ الطبخ
15g
الفلفل الأبيض المطحون
2g
النشا (لخلط الحشوة)
50g
الخل (خل تشينكيانغ، للنكهة الحامضة والحارة)
5g
الخطوات
1
تحضير لحم الأرنب
انقع لحم الأرنب البري في الماء لمدة 4 ساعات لإزالة رغوة الدم والرائحة العشبية، اغسله، أزل الأوتار، واطحنه إلى عجينة باستخدام سكينين.
2
تحضير الحشوة
ضع عجينة الأرنب في وعاء من البورسلين، أضف نبيذ الطبخ، بياض البيض، الملح الناعم، 5 جرام من زيت السمسم، والنشا، واخلط جيدًا لتكوين الحشوة.
3
سلق كرات اللحم
اعصر الحشوة المخلوطة على شكل كرات بحجم 3 سم، اسلقها في الماء المغلي، أزلها، واشطفها بالماء البارد.
4
تحضير المكونات
قطع الخيار ولحم الخنزير إلى شرائح على شكل ماسة؛ اغسل ملفوف نابا، اقطعه إلى شرائح على شكل ماسة، اسلقه في الماء المغلي، واشطفه بالماء البارد؛ نظف فطر الصنوبر واقطعه إلى شرائح رفيعة؛ نظف الكزبرة واقطعها إلى قطع؛ انقع زهرة النهار حتى تنضج، نظفها، اعصر الماء منها، واقطعها إلى قطع؛ قشر واغسل البصل الأخضر والزنجبيل، واقطعهما إلى شرائح رفيعة؛ نظف واقطع الفطر الأبيض المنقوع.
5
الطبخ
بعد تنظيف الإناء الفخاري، أضف مرق الدجاج، شرائح البصل الأخضر والزنجبيل، جميع المكونات، الجمبري المجفف المنقوع، وشرائح الفطر الأبيض، ثم أضف نبيذ الطبخ، الملح الناعم، والغلوتامات أحادية الصوديوم. بمجرد الغليان، اضبط التوابل، أضف كرات لحم الأرنب وشرائح فطر الصنوبر. بمجرد الطهي، أزل المكونات الرئيسية والجانبية وقسمها إلى أطباق صغيرة فردية.
6
تتبيل الحساء
أزل الرغوة من المرق في الإناء الفخاري، أضف خل تشينكيانغ، الفلفل الأبيض المطحون، وزيت السمسم لإضفاء نكهة حامضة وحارة. أضف قطع الكزبرة، اتركه حتى يغلي، واسكبه فوق كرات لحم الأرنب في كل طبق صغير. قدمه فورًا.
