Отварные кроличьи фрикадельки

Name: Отварные кроличьи фрикадельки
Ingredients: 500 г Мясо дикого кролика (замочить в воде на 4 часа, чтобы удалить кровяную пену и травяной запах, промыть, удалить плёнки, порубить в фарш двумя ножами); 15 г Ломтики огурца (нарезать ромбовидными ломтиками); 15 г Вымоченные сушёные креветки; 10 г Ветчина (нарезать ромбовидными ломтиками); 100 г Пекинская капуста (промыть, нарезать ромбовидными ломтиками, бланшировать в кипящей воде); 50 г Вымоченный снежный гриб (почистить и нарезать); 50 г Сосновые грибы (почистить и тонко нарезать); 1500 мл Куриный бульон; 10 г Кинза (промыть и нарезать кусочками); 25 г Лилейник (замочить до мягкости, промыть, отжать воду, нарезать кусочками); 100 г Яичные белки; 10 г Имбирь (очистить, промыть и нарезать соломкой); 15 г Кунжутное масло (5 г используется для смешивания начинки); 10 г Зелёный лук (очистить, промыть и нарезать соломкой); 2 г Глутамат натрия; 15 г Кулинарное вино; 2 г Молотый белый перец; 50 г Крахмал (для смешивания начинки); 5 г Уксус (Чэнцзянский уксус, для кисло-острого вкуса)

Корейский суп с кроличьими фрикадельками в молочно-белом бульоне, с нежными, упругими фрикадельками и ярким, аппетитным кисло-острым вкусом.

Разное

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мясо дикого кролика (замочить в воде на 4 часа, чтобы удалить кровяную пену и травяной запах, промыть, удалить плёнки, порубить в фарш двумя ножами) 500 г

Ломтики огурца (нарезать ромбовидными ломтиками) 15 г

Вымоченные сушёные креветки 15 г

Ветчина (нарезать ромбовидными ломтиками) 10 г

Пекинская капуста (промыть, нарезать ромбовидными ломтиками, бланшировать в кипящей воде) 100 г

Вымоченный снежный гриб (почистить и нарезать) 50 г

Сосновые грибы (почистить и тонко нарезать) 50 г

Куриный бульон 1500 мл

Кинза (промыть и нарезать кусочками) 10 г

Лилейник (замочить до мягкости, промыть, отжать воду, нарезать кусочками) 25 г

Яичные белки 100 г

Имбирь (очистить, промыть и нарезать соломкой) 10 г

Кунжутное масло (5 г используется для смешивания начинки) 15 г

Зелёный лук (очистить, промыть и нарезать соломкой) 10 г

Глутамат натрия 2 г

Кулинарное вино 15 г

Молотый белый перец 2 г

Крахмал (для смешивания начинки) 50 г

Уксус (Чэнцзянский уксус, для кисло-острого вкуса) 5 г

Инструкции

Подготовка мяса кролика

Замочить мясо дикого кролика в воде на 4 часа, чтобы удалить кровяную пену и травяной запах, промыть, удалить плёнки и порубить в фарш двумя ножами.

Приготовление начинки

Выложить кроличий фарш в фарфоровую миску, добавить кулинарное вино, яичные белки, мелкую соль, 5 г кунжутного масла и крахмал, хорошо перемешать до образования начинки.

Бланширование фрикаделек

Сформировать из начинки шарики размером 3 см, бланшировать в кипящей воде, вынуть и промыть холодной водой.

Подготовка ингредиентов

Нарезать огурец и ветчину ромбовидными ломтиками; промыть пекинскую капусту, нарезать ромбовидными ломтиками, бланшировать в кипящей воде и промыть холодной водой; почистить и тонко нарезать сосновые грибы; промыть и нарезать кинзу кусочками; замочить лилейник до мягкости, промыть, отжать воду и нарезать кусочками; очистить и промыть зелёный лук и имбирь, нарезать оба соломкой; почистить и нарезать вымоченный снежный гриб.

Приготовление

После очистки глиняного горшка добавить куриный бульон, соломку зелёного лука и имбиря, все ингредиенты, вымоченные сушёные креветки и ломтики снежного гриба, затем добавить кулинарное вино, мелкую соль и глутамат натрия. После закипания отрегулировать вкус, добавить кроличьи фрикадельки и ломтики сосновых грибов. После готовности вынуть основные и дополнительные ингредиенты и разложить по отдельным маленьким мискам.

Заправка супа

Снять пену с бульона в глиняном горшке, добавить чэнцзянский уксус, молотый белый перец и кунжутное масло для создания кисло-острого вкуса. Добавить кусочки кинзы, довести до кипения и разлить по маленьким мискам с кроличьими фрикадельками. Подавать немедленно.