Boulettes de lapin blanchies
Soupe de boulettes de lapin à la coréenne avec un bouillon blanc laiteux, des boulettes de viande tendres et moelleuses, et une saveur aigre-piquante vive et appétissante.
Ingrédients
Viande de lapin sauvage (tremper dans l'eau pendant 4 heures pour éliminer la mousse de sang et l'odeur herbacée, laver, retirer les fascias, hacher en pâte à l'aide de deux couteaux)
500g
Tranches de concombre (couper en losanges)
15g
Crevettes séchées trempées
15g
Jambon (couper en losanges)
10g
Chou napa (laver, couper en losanges, blanchir dans l'eau bouillante)
100g
Champignon blanc trempé (nettoyer et émincer)
50g
Champignons des pins (nettoyer et émincer finement)
50g
Bouillon de poulet
1500ml
Coriandre (nettoyer et couper en segments)
10g
Hémérocalle (tremper jusqu'à ce qu'elle soit tendre, nettoyer, essorer, couper en segments)
25g
Blancs d'œufs
100g
Gingembre (éplucher, laver et couper en julienne)
10g
Huile de sésame (5 g utilisés pour mélanger la farce)
15g
Ciboule (éplucher, laver et couper en julienne)
10g
MSG
2g
Vin de cuisine
15g
Poivre blanc moulu
2g
Fécule (pour mélanger la farce)
50g
Vinaigre (vinaigre de Chinkiang, pour une saveur aigre et épicée)
5g
Instructions
1
Préparation de la viande de lapin
Faire tremper la viande de lapin sauvage dans l'eau pendant 4 heures pour éliminer la mousse de sang et l'odeur herbacée, la laver, retirer les fascias et la hacher en pâte à l'aide de deux couteaux.
2
Préparation de la farce
Placer la pâte de lapin dans un bol en porcelaine, ajouter le vin de cuisine, les blancs d'œufs, le sel fin, 5 g d'huile de sésame et la fécule, puis bien mélanger pour former la farce.
3
Blanchir les boulettes de viande
Façonner la farce mélangée en boulettes de 3 cm, blanchir dans l'eau bouillante, retirer et rincer à l'eau froide.
4
Préparation des ingrédients
Couper le concombre et le jambon en losanges ; laver le chou napa, le couper en losanges, le blanchir dans l'eau bouillante et le rincer à l'eau froide ; nettoyer et émincer finement les champignons des pins ; nettoyer et couper la coriandre en segments ; faire tremper l'hémérocalle jusqu'à ce qu'elle soit tendre, la nettoyer, l'essorer et la couper en segments ; éplucher et laver la ciboule et le gingembre, puis couper les deux en julienne ; nettoyer et émincer le champignon blanc trempé.
5
Cuisson
Après avoir nettoyé la marmite en terre cuite, ajouter le bouillon de poulet, les juliennes de ciboule et de gingembre, tous les ingrédients, les crevettes séchées trempées et les tranches de champignon blanc, puis ajouter le vin de cuisine, le sel fin et le MSG. Une fois à ébullition, ajuster l'assaisonnement, ajouter les boulettes de lapin et les tranches de champignons des pins. Une fois cuits, retirer les ingrédients principaux et secondaires et les répartir dans des petits bols individuels.
6
Assaisonner la soupe
Écumer la mousse du bouillon dans la marmite en terre cuite, ajouter le vinaigre de Chinkiang, le poivre blanc moulu et l'huile de sésame pour créer une saveur aigre et épicée. Ajouter les segments de coriandre, porter à ébullition et verser sur les boulettes de lapin dans chaque petit bol. Servir immédiatement.
