Blanchierte Kaninchenfleischbällchen
Koreanische Kaninchenfleischbällchen-Suppe mit milchig-weißer Brühe, zarten, bissfesten Fleischbällchen und einem hellen, appetitlichen sauer-scharfen Geschmack.
Zutaten
Wildkaninchenfleisch (4 Stunden in Wasser einweichen, um Blutschaum und Grasgeruch zu entfernen, waschen, Faszien entfernen, mit zwei Messern zu einer Paste hacken)
500g
Gurkenscheiben (in Rautenform schneiden)
15g
Eingeweichte getrocknete Garnelen
15g
Schinken (in Rautenform schneiden)
10g
Chinakohl (waschen, in Rautenform schneiden, in kochendem Wasser blanchieren)
100g
Eingeweichter Silberpilz (reinigen und in Scheiben schneiden)
50g
Pinienpilze (reinigen und dünn schneiden)
50g
Hühnerbrühe
1500ml
Koriander (reinigen und in Stücke schneiden)
10g
Taglilie (einweichen bis sie weich ist, reinigen, Wasser ausdrücken, in Stücke schneiden)
25g
Eiweiß
100g
Ingwer (schälen, waschen und in Julienne schneiden)
10g
Sesamöl (5 g zum Mischen der Füllung)
15g
Frühlingszwiebel (schälen, waschen und in Julienne schneiden)
10g
Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat)
2g
Kochwein
15g
Gemahlener weißer Pfeffer
2g
Stärke (zum Mischen der Füllung)
50g
Essig (Chinkiang-Essig, für säuerlich-scharfen Geschmack)
5g
Anleitung
1
Kaninchenfleisch vorbereiten
Das Wildkaninchenfleisch 4 Stunden in Wasser einweichen, um den Blutschaum und den Grasgeruch zu entfernen, es waschen, die Faszien entfernen und mit zwei Messern zu einer Paste hacken.
2
Die Füllung zubereiten
Die Kaninchenpaste in eine Porzellanschüssel geben, Kochwein, Eiweiß, feines Salz, 5 g Sesamöl und Stärke hinzufügen und gut vermischen, um die Füllung herzustellen.
3
Fleischbällchen blanchieren
Die gemischte Füllung zu 3 cm großen Bällchen formen, in kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen.
4
Zutaten vorbereiten
Gurke und Schinken in Rautenform schneiden; Chinakohl waschen, in Rautenform schneiden, in kochendem Wasser blanchieren und mit kaltem Wasser abspülen; Pinienpilze reinigen und dünn schneiden; Koriander reinigen und in Stücke schneiden; Taglilie einweichen bis sie weich ist, reinigen, Wasser ausdrücken und in Stücke schneiden; Frühlingszwiebel und Ingwer schälen, waschen und beides in Julienne schneiden; den eingeweichten Silberpilz reinigen und in Scheiben schneiden.
5
Kochen
Nach der Reinigung des Tontopfs die Hühnerbrühe, Frühlingszwiebel- und Ingwerstreifen, alle Zutaten, eingeweichte getrocknete Garnelen und Silberpilzscheiben hinzufügen, dann Kochwein, feines Salz und Geschmacksverstärker hinzufügen. Sobald es kocht, die Würzung anpassen, die Kaninchenfleischbällchen und Pinienpilzscheiben hinzufügen. Sobald sie gar sind, die Haupt- und Nebenzutaten herausnehmen und auf einzelne kleine Schalen verteilen.
6
Die Suppe abschmecken
Den Schaum von der Brühe im Tontopf abschöpfen, Chinkiang-Essig, gemahlenen weißen Pfeffer und Sesamöl hinzufügen, um einen säuerlich-scharfen Geschmack zu erzeugen. Korianderstücke hinzufügen, zum Kochen bringen und über die Kaninchenfleischbällchen in jeder kleinen Schale löffeln. Sofort servieren.
