데친 토끼고기 완자

Name: 데친 토끼고기 완자
Ingredients: 500g 들쥐 고기 (물에 4시간 담가 핏거품과 풀 냄새를 제거하고, 씻어 근막을 제거한 뒤 두 개의 칼로 다져 페이스트로 만듭니다); 15g 오이 슬라이스 (마름모 모양으로 썹니다); 15g 불린 마른 새우; 10g 햄 (마름모 모양으로 썹니다); 100g 배추 (씻어 마름모 모양으로 썬 뒤 끓는 물에 데칩니다); 50g 불린 백목이 (손질하여 썹니다); 50g 송이버섯 (손질하여 얇게 썹니다); 1500ml 닭 육수; 10g 고수 (손질하여 잘게 썹니다); 25g 건나리 (불려서 연하게 만든 뒤 손질하고 물기를 짜낸 다음 잘게 썹니다); 100g 계란 흰자; 10g 생강 (껍질을 벗기고 씻어 채썹니다); 15g 참기름 (속재료를 섞을 때 5g 사용); 10g 대파 (껍질을 벗기고 씻어 채썹니다); 2g MSG; 15g 요리주; 2g 흰후춧가루; 50g 전분 (속재료를 섞을 때 사용); 5g 식초 (양강식초, 매콤새콤한 맛을 내기 위해)

한식 스타일의 토끼고기 완자국은 우유빛 하얀 육수, 부드럽고 쫄깃한 완자, 그리고 밝고 입맛을 돋우는 새콤매운 맛이 특징입니다.

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재료

들쥐 고기 (물에 4시간 담가 핏거품과 풀 냄새를 제거하고, 씻어 근막을 제거한 뒤 두 개의 칼로 다져 페이스트로 만듭니다) 500g

오이 슬라이스 (마름모 모양으로 썹니다) 15g

불린 마른 새우 15g

햄 (마름모 모양으로 썹니다) 10g

배추 (씻어 마름모 모양으로 썬 뒤 끓는 물에 데칩니다) 100g

불린 백목이 (손질하여 썹니다) 50g

송이버섯 (손질하여 얇게 썹니다) 50g

닭 육수 1500ml

고수 (손질하여 잘게 썹니다) 10g

건나리 (불려서 연하게 만든 뒤 손질하고 물기를 짜낸 다음 잘게 썹니다) 25g

계란 흰자 100g

생강 (껍질을 벗기고 씻어 채썹니다) 10g

참기름 (속재료를 섞을 때 5g 사용) 15g

대파 (껍질을 벗기고 씻어 채썹니다) 10g

MSG 2g

요리주 15g

흰후춧가루 2g

전분 (속재료를 섞을 때 사용) 50g

식초 (양강식초, 매콤새콤한 맛을 내기 위해) 5g

조리 방법

토끼고기 준비하기

들쥐 고기를 물에 4시간 담가 핏거품과 풀 냄새를 제거하고, 씻어 근막을 제거한 뒤 두 개의 칼로 다져 페이스트로 만듭니다.

속재료 만들기

토끼 페이스트를 도자기 볼에 넣고, 요리주, 계란 흰자, 정제 소금, 참기름 5g, 전분을 넣고 잘 섞어 속재료를 만듭니다.

완자 데치기

섞은 속재료를 3cm 크기의 완자로 빚어 끓는 물에 데친 뒤 건져 찬물로 헹굽니다.

재료 준비하기

오이와 햄을 마름모 모양으로 썹니다; 배추는 씻어 마름모 모양으로 썬 뒤 끓는 물에 데치고 찬물로 헹굽니다; 송이버섯은 손질하여 얇게 썹니다; 고수는 손질하여 잘게 썹니다; 건나리는 불려서 연하게 만든 뒤 손질하고 물기를 짜낸 다음 잘게 썹니다; 대파와 생강은 껍질을 벗기고 씻어 채썹니다; 불린 백목이는 손질하여 썹니다.

끓이기

뚝배기를 깨끗이 씻은 뒤 닭 육수, 대파와 생강채, 모든 재료, 불린 마른 새우, 백목이 슬라이스를 넣고, 요리주, 정제 소금, MSG를 더합니다. 끓기 시작하면 양념을 맞추고, 토끼 완자와 송이버섯 슬라이스를 넣습니다. 다 익으면 주재료와 부재료를 건져 개인 작은 그릇에 나눠 담습니다.