초콜릿 아몬드 초승달 쿠키
바삭한 아몬드 뉴문 쿠키, 초콜릿에 반쯤 담가 토스트한 아몬드 슬라이스를 뿌린, 섬세한 식감과 풍부한 아몬드 향이 특징입니다.
재료
중력분
2.5컵
소금
1/4 티스푼
슬라이스드 아몬드
1컵
백설탕
1/2컵
무염버터 (실온에 둬서 부드럽게 한)
1.5컵 (3스틱)
아몬드 엑기스
1/8 티스푼
세미다크 초콜릿 (粗게 다진)
6온스
식용유
1/2 티스푼
블랜치드 슬라이스드 아몬드 (살짝 구운)
2/3컵
조리 방법
1
건재료를 섞는다
중간 크기 그릇에 중력분과 소금을 넣고 거품기로 섞는다. 옆에 둔다.
2
아몬드를 간다
푸드프로세서 그릇에 아몬드와 설탕을 넣고 아몬드가 곱게 갈릴 때까지, 약 45초간 돌린다.
3
반죽을 만든다
패들 어태치먼트가 장착된 스탠드 믹서 그릇에 버터, 아몬드-설탕 혼합물, 아몬드 엑기스를 넣고 색이 옅고 풍성해질 때까지 중고속으로 약 2분간 섞는다. 속도를 낮추어 중력분 혼합물이 거의 섞일 때까지 넣고 섞는다. 그릇을 비닐랩으로 덮어 최소 2시간 (최대 3일) 동안 단단해질 때까지 냉장한다.
4
오븐을 예열한다
오븐 중앙 근처에 두 개의 랙을 놓고 325°F로 예열한다.
5
모양을 잡고 굽는다
차가운 반죽을 떠서 3/4인치 크기의 공으로 굴린다. 각 공을 2.5인치 막대 모양으로 (약 1/2인치 두께) 밀어 굴린다. 각 막대 모양을 초승달 모양으로 (끝이 중간보다 얇게) 구부려 기름칠하지 않은 베이킹 시트에 1인치 간격으로 놓는다. 두 시트를 동시에 굽고 중간에 시트 위치를 바꾼다, 13~15분간, 바닥이 연한 황금빛이 될 때까지 (윗면이 갈색이 되지 않도록 한다). 와이어랙에 옮겨 완전히 식힌다.
6
초콜릿을 녹인다
베이킹 시트에 파치먼트 종이 또는 왁스페이퍼를 깐다. 약하게 끓는 물 위의 이중 냄비 윗부분에 세미다크 초콜릿을 넣고 가끔 저으면서 매끄러워질 때까지 녹인다. 불에서 내려 식용유를 넣고 젓는다. 슬라이스드 아몬드를 그릇에 담는다.
7
초콜릿을 입히고 장식한다
각 초승달 쿠키의 한쪽 끝을 초콜릿에 약 1/2인치 담근 후, 초과분을 떨어뜨린다. 아몬드 그릇 위로 쿠키를 들고 초콜릿이 묻은 끝에 아몬드 슬라이스를 몇 조각 뿌린다. 준비된 베이킹 시트에 놓는다. 나머지 쿠키도 반복한다. 약 1시간 동안 실온에서 굳을 때까지 둔다. (이 과정을 빠르게 하려면 냉장하거나 냉동할 수 있다.)
