바삭하게 튀긴 양고기 앞다리살

Name: 바삭하게 튀긴 양고기 앞다리살
Ingredients: 750g 양고기 앞다리살 (6cm x 2cm 크기로 썬 것); 25g 달콤한 소스; 5g MSG; 7.5g 정제염; 150g 육수; 10g 요리주; 25g 칠리 소스; 20g 간장; 25g 백설탕; 10g 팔각; 50g 흰대파 쪽; 25g 대파 쪽; 25g 생강 슬라이스; 30g 중력분; 20g 옥수수 전분; 15g 라드; 10g 소금과 후추; 1000g 식물성 기름 (약 100g 사용); 25g 베이킹 파우더; 10g 알칼리수

전통적인 광둥식 겨울 별미로, 겉은 바삭하고 황금빛으로 잘 익은 껍질과 안은 촉촉하고 부드러운 양고기가 특징입니다.

달라요

쉬움

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재료

양고기 앞다리살 (6cm x 2cm 크기로 썬 것) 750g

달콤한 소스 25g

MSG 5g

정제염 7.5g

육수 150g

요리주 10g

칠리 소스 25g

간장 20g

백설탕 25g

팔각 10g

흰대파 쪽 50g

대파 쪽 25g

생강 슬라이스 25g

중력분 30g

옥수수 전분 20g

라드 15g

소금과 후추 10g

식물성 기름 (약 100g 사용) 1000g

베이킹 파우더 25g

알칼리수 10g

조리 방법

재우고 찌기

양고기 앞다리살을 씻어 6cm x 2cm 크기로 썬 후 국물 그릇에 담고, 요리주, 간장, 팔각, 백설탕, 소금, MSG, 생강 슬라이스, 대파 쪽, 그리고 소량의 육수를 넣습니다. 부드럽게 찐 다음 꺼내어 식혀 사용합니다.

바삭한 반죽 준비

중력분과 옥수수 전분을 그릇에 넣고 찬물과 섞어 바삭한 반죽을 먼저 만든 다음, 라드와 알칼리수를 넣고 잘 저은 후 베이킹 파우더를 넣어 완전히 섞습니다.

튀기기

웍을 달군 후 식물성 기름을 넣고 최대 온도의 80%까지 가열합니다. 양고기 앞다리살에 바삭한 반죽을 입힌 다음 기름에 넣습니다. 바삭하고 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 꺼냅니다. 길쭉한 직사각형으로 잘라 접시에 담고, 흰대파 쪽, 달콤한 소스, 소금과 후추, 칠리 간장을 각각 두 개의 작은 접시에 담아 즉시 내어 곁들입니다.