لحم خروف مقرمش مقلي
تخصص شتوي كانتوني تقليدي، يتميز بلحم الضأن الطري المغطى بقشرة ذهبية بنية مقرمشة، وداخله رطب وغني بالعصارة.
المكونات
لحم خروف (مقطع إلى قطع 6 سم × 2 سم)
750g
صلصة حلوة
25g
MSG
5g
ملح ناعم
7.5g
مرق
150g
نبيذ الطبخ
10g
صلصة الفلفل الحار
25g
صلصة الصويا
20g
سكر أبيض
25g
يانسون نجمي
10g
شرائح بصل أبيض
50g
شرائح بصل أخضر
25g
شرائح زنجبيل
25g
دقيق لجميع الاستخدامات
30g
نشا الذرة
20g
شحم الخنزير
15g
ملح وفلفل
10g
زيت نباتي (يُستخدم تقريباً 100 جم)
1000g
بيكنج بودر
25g
ماء قلوي
10g
الخطوات
1
التتبيل والطبخ على البخار
اغسل لحم الضأن، وقطعه إلى قطع بحجم 6 سم × 2 سم، وضعه في وعاء شوربة، وأضف نبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، واليانسون النجمي، والسكر الأبيض، والملح، وMSG، وشرائح الزنجبيل، وشرائح البصل الأخضر، وكمية قليلة من المرق. اطبخه على البخار حتى يصبح طرياً، ثم أزله واتركه يبرد قبل الاستخدام.
2
تحضير عجينة مقرمشة
ضع الدقيق لجميع الاستخدامات ونشا الذرة في وعاء، واخلطهما مع الماء البارد لتكوين عجينة مقرمشة أولاً، ثم أضف شحم الخنزير والماء القلوي، وحرك جيداً، ثم أضف البيكنج بودر واخلط جيداً.
3
القلي العميق
سخّن المقلاة، وأضف الزيت النباتي، وسخّنه حتى 80% من حرارته القصوى. غلّف لحم الضأن بالعجينة المقرمشة، ثم ضعه في الزيت. اقليه حتى يصبح مقرمشاً وذهبياً، ثم أزله. قطعه إلى قطع مستطيلة طويلة، ورتبه على طبق، وقدّمه فوراً مع طبقين صغيرين لكل من شرائح البصل الأبيض، والصلصة الحلوة، والملح والفلفل، وصلصة الصويا الحارة.
