Pechuga de cordero frita crujiente
Una especialidad tradicional de invierno de la cocina cantonesa, que presenta cordero tierno con una costra crujiente de color marrón dorado y un interior húmedo y jugoso.
Ingredientes
Pechuga de cordero (cortada en trozos de 6cm x 2cm)
750g
Salsa dulce
25g
MSG
5g
Sal fina
7.5g
Caldo
150g
Vino de cocina
10g
Salsa de chile
25g
Salsa de soja
20g
Azúcar blanca
25g
Anís estrellado
10g
Secciones de cebolleta blanca
50g
Secciones de cebolleta
25g
Jengibre en rodajas
25g
Harina de trigo
30g
Maicena
20g
Manteca de cerdo
15g
Sal y pimienta
10g
Aceite vegetal (aprox. 100g usado)
1000g
Polvo de hornear
25g
Agua alcalina
10g
Instrucciones
1
Marinar y cocinar al vapor
Lavar la pechuga de cordero, cortar en trozos de 6cm x 2cm, colocar en un tazón para sopa, agregar vino de cocina, salsa de soja, anís estrellado, azúcar blanca, sal, MSG, jengibre en rodajas, secciones de cebolleta y una pequeña cantidad de caldo. Cocinar al vapor hasta que esté tierno, luego retirar y dejar enfriar antes de usar.
2
Preparar masa crujiente
Colocar la harina de trigo y la maicena en un tazón, mezclar con agua fría para formar primero una masa crujiente, luego agregar la manteca de cerdo y el agua alcalina, revolver bien, luego agregar el polvo de hornear y mezclar completamente.
3
Freír
Calentar un wok, agregar aceite vegetal y calentar al 80% de su temperatura máxima. Cubrir la pechuga de cordero con la masa crujiente, luego bajar al aceite. Freír hasta que esté crujiente y dorada, luego retirar. Cortar en trozos rectangulares largos, colocar en un plato y servir inmediatamente con dos platos pequeños cada uno con secciones de cebolleta blanca, salsa dulce, sal y pimienta, y salsa de soja con chile.
