Knusprig gebratene Lammbrust
Eine traditionelle kantonesische Winterspezialität mit zartem Lammfleisch, das eine knusprige, goldbraune Kruste und ein saftiges, zartes Inneres aufweist.
Zutaten
Lammbrust (in 6 cm x 2 cm große Stücke geschnitten)
750g
Süße Soße
25g
MSG
5g
Feines Salz
7.5g
Brühe
150g
Kochwein
10g
Chilisoße
25g
Sojasoße
20g
Weißer Zucker
25g
Sternanis
10g
Weiße Lauchzwiebelstücke
50g
Lauchzwiebelstücke
25g
Ingwerscheiben
25g
Weizenmehl
30g
Speisestärke
20g
Schmalz
15g
Salz und Pfeffer
10g
Pflanzenöl (ca. 100 g verwendet)
1000g
Backpulver
25g
Laugenwasser
10g
Anleitung
1
Marinieren und Dämpfen
Das Lammfleisch waschen, in 6 cm x 2 cm große Stücke schneiden, in eine Suppenschale geben, Kochwein, Sojasoße, Sternanis, weißen Zucker, Salz, MSG, Ingwerscheiben, Lauchzwiebelstücke und eine kleine Menge Brühe hinzufügen. Dämpfen, bis es zart ist, dann herausnehmen und vor der Verwendung abkühlen lassen.
2
Knusprigen Teig zubereiten
Weizenmehl und Speisestärke in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser zu einem knusprigen Teig verrühren, dann Schmalz und Laugenwasser hinzufügen, gut verrühren, dann Backpulver hinzufügen und gründlich mischen.
3
Frittieren
Einen Wok erhitzen, Pflanzenöl hinzufügen und auf 80 % der maximalen Hitze erhitzen. Das Lammfleisch mit dem knusprigen Teig bestreichen, dann in das Öl geben. Frittieren, bis es knusprig und goldbraun ist, dann herausnehmen. In lange rechteckige Stücke schneiden, auf einem Teller anrichten und sofort mit zwei kleinen Schälchen jeweils weißer Lauchzwiebelstücke, süßer Soße, Salz und Pfeffer sowie Chilisojasoße servieren.
