Хрустящая жареная грудинка баранины
Традиционное кантонское зимнее блюдо из нежного ягняти с хрустящей золотисто-коричневой корочкой и сочной влажной мякотью внутри.
Ингредиенты
Грудинка баранины (нарезать кусочками 6 см x 2 см)
750g
Сладкий соус
25g
Глутамат натрия
5g
Мелкая соль
7.5g
Бульон
150g
Кулинарное вино
10g
Острый перечный соус
25g
Соевый соус
20g
Белый сахар
25g
Бадьян
10g
Белые части зелёного лука
50g
Нарезанный зелёный лук
25g
Нарезанный имбирь
25g
Пшеничная мука
30g
Кукурузный крахмал
20g
Свиной жир
15g
Соль и перец
10g
Растительное масло (используется примерно 100 г)
1000g
Разрыхлитель
25g
Щелочная вода
10g
Инструкции
1
Маринование и приготовление на пару
Грудинку баранины промыть, нарезать кусочками 6 см x 2 см, выложить в суповую миску, добавить кулинарное вино, соевый соус, бадьян, белый сахар, соль, глутамат натрия, нарезанный имбирь, зелёный лук и небольшое количество бульона. Готовить на пару до мягкости, затем вынуть и дать остыть перед использованием.
2
Приготовление хрустящего теста
Пшеничную муку и кукурузный крахмал поместить в миску, смешать с холодной водой, чтобы сначала получить хрустящее тесто, затем добавить свиной жир и щелочную воду, тщательно перемешать, затем добавить разрыхлитель и хорошо перемешать.
3
Обжаривание во фритюре
Разогреть вок, добавить растительное масло и нагреть до 80% от максимальной температуры. Обвалять грудинку баранины в хрустящем тесте, затем опустить в масло. Жарить до хрустящей золотистой корочки, затем вынуть. Нарезать длинными прямоугольными кусочками, выложить на тарелку и сразу подать с двумя маленькими пиалами — белых частей зелёного лука, сладкого соуса, соли с перцем и острого соевого соуса.
