Poitrine d'agneau croustillante frite

Name: Poitrine d'agneau croustillante frite
Ingredients: 750g Poitrine d'agneau (coupée en morceaux de 6 cm x 2 cm); 25g Sauce sucrée; 5g MSG; 7.5g Sel fin; 150g Bouillon; 10g Vin de cuisine; 25g Sauce au piment; 20g Sauce soja; 25g Sucre en poudre; 10g Anis étoilé; 50g Sections de ciboule blanche; 25g Sections de ciboule; 25g Gingembre émincé; 30g Farine tout usage; 20g Fécule de maïs; 15g Saindoux; 10g Sel et poivre; 1000g Huile végétale (environ 100 g utilisée); 25g Levure chimique; 10g Eau alcaline

Une spécialité traditionnelle cantonaise de l'hiver, à base d'agneau tendre avec une croûte croustillante et dorée et un intérieur moelleux et succulent.

Variable

Facile

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Ingrédients

Poitrine d'agneau (coupée en morceaux de 6 cm x 2 cm) 750g

Sauce sucrée 25g

MSG 5g

Sel fin 7.5g

Bouillon 150g

Vin de cuisine 10g

Sauce au piment 25g

Sauce soja 20g

Sucre en poudre 25g

Anis étoilé 10g

Sections de ciboule blanche 50g

Sections de ciboule 25g

Gingembre émincé 25g

Farine tout usage 30g

Fécule de maïs 20g

Saindoux 15g

Sel et poivre 10g

Huile végétale (environ 100 g utilisée) 1000g

Levure chimique 25g

Eau alcaline 10g

Instructions

Mariner et cuire à la vapeur

Lavez la poitrine d'agneau, coupez-la en morceaux de 6 cm x 2 cm, placez-la dans un bol à soupe, ajoutez le vin de cuisine, la sauce soja, l'anis étoilé, le sucre en poudre, le sel, le MSG, le gingembre émincé, les sections de ciboule et une petite quantité de bouillon. Faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, puis retirez et laissez refroidir avant utilisation.

Préparer la pâte croustillante

Mettez la farine tout usage et la fécule de maïs dans un bol, mélangez avec de l'eau froide pour former d'abord une pâte croustillante, puis ajoutez le saindoux et l'eau alcaline, remuez bien, puis ajoutez la levure chimique et mélangez soigneusement.

Frire

Chauffez un wok, ajoutez l'huile végétale et chauffez à 80 % de sa chaleur maximale. Enrobez la poitrine d'agneau avec la pâte croustillante, puis plongez dans l'huile. Faites frire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée, puis retirez. Coupez en longs morceaux rectangulaires, disposez sur une assiette et servez immédiatement avec deux petits bols chacun de sections de ciboule blanche, sauce sucrée, sel et poivre, et sauce soja au piment.