Albóndigas de conejo blanqueadas

Name: Albóndigas de conejo blanqueadas
Ingredients: 500g Carne de conejo salvaje (remojar en agua durante 4 horas para eliminar la espuma de sangre y el olor a hierba, lavar, quitar la fascia, picar en pasta usando dos cuchillos); 15g Rodajas de pepino (cortar en rodajas en forma de diamante); 15g Camarones secos remojados; 10g Jamón (cortar en rodajas en forma de diamante); 100g Col china (lavar, cortar en rodajas en forma de diamante, blanquear en agua hirviendo); 50g Hongo blanco remojado (limpiar y cortar en rodajas); 50g Hongos de pino (limpiar y cortar en rodajas finas); 1500ml Caldo de pollo; 10g Cilantro (limpiar y cortar en segmentos); 25g Azucena (remojar hasta que esté tierna, limpiar, escurrir el agua, cortar en segmentos); 100g Claras de huevo; 10g Jengibre (pelar, lavar y cortar en juliana); 15g Aceite de sésamo (5g usados para mezclar el relleno); 10g Cebolla de verdeo (pelar, lavar y cortar en juliana); 2g Glutamato monosódico; 15g Vino de cocina; 2g Pimienta blanca molida; 50g Almidón (para mezclar el relleno); 5g Vinagre (vinagre de Chinkiang, para sabor agrio y picante)

Sopa de albóndigas de conejo estilo coreano con un caldo blanco lechoso, albóndigas tiernas y masticables, y un sabor ácido-picante brillante y apetitoso.

Varía

Fácil

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Ingredientes

Carne de conejo salvaje (remojar en agua durante 4 horas para eliminar la espuma de sangre y el olor a hierba, lavar, quitar la fascia, picar en pasta usando dos cuchillos) 500g

Rodajas de pepino (cortar en rodajas en forma de diamante) 15g

Camarones secos remojados 15g

Jamón (cortar en rodajas en forma de diamante) 10g

Col china (lavar, cortar en rodajas en forma de diamante, blanquear en agua hirviendo) 100g

Hongo blanco remojado (limpiar y cortar en rodajas) 50g

Hongos de pino (limpiar y cortar en rodajas finas) 50g

Caldo de pollo 1500ml

Cilantro (limpiar y cortar en segmentos) 10g

Azucena (remojar hasta que esté tierna, limpiar, escurrir el agua, cortar en segmentos) 25g

Claras de huevo 100g

Jengibre (pelar, lavar y cortar en juliana) 10g

Aceite de sésamo (5g usados para mezclar el relleno) 15g

Cebolla de verdeo (pelar, lavar y cortar en juliana) 10g

Glutamato monosódico 2g

Vino de cocina 15g

Pimienta blanca molida 2g

Almidón (para mezclar el relleno) 50g

Vinagre (vinagre de Chinkiang, para sabor agrio y picante) 5g

Instrucciones

Preparar la carne de conejo

Remojar la carne de conejo salvaje en agua durante 4 horas para eliminar la espuma de sangre y el olor a hierba, lavarla, quitar la fascia y picarla en pasta usando dos cuchillos.

Hacer el relleno

Colocar la pasta de conejo en un bol de porcelana, añadir vino de cocina, claras de huevo, sal fina, 5g de aceite de sésamo y almidón, y mezclar bien para formar el relleno.

Blanquear las albóndigas

Presionar el relleno mezclado para formar bolas de 3 cm, blanquear en agua hirviendo, retirar y enjuagar con agua fría.

Preparar los ingredientes

Cortar el pepino y el jamón en rodajas en forma de diamante; lavar la col china, cortar en rodajas en forma de diamante, blanquear en agua hirviendo y enjuagar con agua fría; limpiar y cortar en rodajas finas los hongos de pino; limpiar y cortar el cilantro en segmentos; remojar la azucena hasta que esté tierna, limpiar, escurrir el agua y cortar en segmentos; pelar y lavar la cebolla de verdeo y el jengibre, y cortar ambos en juliana; limpiar y cortar en rodajas el hongo blanco remojado.

Cocinar

Después de limpiar la olla de barro, añadir el caldo de pollo, las tiras de cebolla de verdeo y jengibre, todos los ingredientes, los camarones secos remojados y las rodajas de hongo blanco, luego añadir vino de cocina, sal fina y glutamato monosódico. Una vez que hierva, ajustar el condimento, añadir las albóndigas de conejo y las rodajas de hongo de pino. Una vez cocido, retirar los ingredientes principales y secundarios y dividir en cuencos pequeños individuales.

Sazonar la sopa

Retirar la espuma del caldo en la olla de barro, añadir vinagre de Chinkiang, pimienta blanca molida y aceite de sésamo para crear un sabor agrio y picante. Añadir los segmentos de cilantro, llevar a ebullición y servir sobre las albóndigas de conejo en cada cuenco pequeño. Servir inmediatamente.