شرائح حلزون البحر المسلوقة
طبق كلاسيكي من المأكولات البحرية الكانتونية: لحم البحر مقطّع إلى شرائح رفيعة، يُسلق حتى يقترب من النضج، مع الحفاظ على طعمه الطازج وقوامه المقرمش.
المكونات
لحم حلزون كبير نظيف (مقطّع إلى شرائح)
حسب الذوق
شحم خنزير مطبوخ (للقلي السريع)
حسب الذوق
زيت السمسم (يُضاف في النهاية للنكهة)
حسب الذوق
نبيذ شاوشينغ (للطبخ لإزالة الرائحة)
حسب الذوق
شرائح البصل الأخضر (للنكهة)
حسب الذوق
شرائح الزنجبيل (للنكهة)
حسب الذوق
معجون الجمبري المطبوخ (كبهار)
حسب الذوق
صلصة المحار (كبهار)
حسب الذوق
مرق ممتاز (لسلق شرائح الحلزون)
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير لحم الحلزون
قطّع لحم الحلزون الكبير إلى شرائح رفيعة.
2
تحضير المرق
سخّن مقلاة على نار عالية، أضف شحم الخنزير المطبوخ، أضف الزنجبيل والبصل الأخضر، صب نبيذ شاوشينغ، أضف المرق الممتاز، واتركه حتى يغلي. أزل الزنجبيل والبصل الأخضر وتخلّص منهما.
3
سلق شرائح الحلزون
ضع شرائح الحلزون في المرق المغلي واطبخها حتى تكاد تنضج (حوالي تسعة أعشار النضج). ارفعها بملعقة مثقبة وصفّ المرق.
4
القلي والتقديم
أعد المقلاة إلى الموقد، أضف شحم الخنزير المطبوخ، أعد شرائح الحلزون إليها، صب نبيذ شاوشينغ، أضف زيت السمسم، قلّب بسرعة لتتغطى بالتساوي، وقدّمها.
5
التقديم مع البهار
قدّمها مع أطباق صغيرة من صلصة المحار ومعجون الجمبري المطبوخ كبهار على الجانب.
