Бланшированные ломтики морской улитки

Name: Бланшированные ломтики морской улитки
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: по вкусу Очищенное мясо крупной морской улитки (нарезать ломтиками); по вкусу Топлёный свиной жир (для обжаривания); по вкусу Кунжутное масло (в конце тонкой струйкой для аромата); по вкусу Рисовое вино Шаосин (для удаления запаха при готовке); по вкусу Полоски зелёного лука (для аромата); по вкусу Ломтики имбиря (для аромата); по вкусу Варёная креветочная паста (в качестве приправы); по вкусу Устричный соус (в качестве приправы); по вкусу Крепкий бульон (для бланширования ломтиков улитки)

Классическое кантонское блюдо из морепродуктов: тонко нарезанное мясо конха, бланшированное почти до полной готовности и сохраняющее свою свежую, хрустящую текстуру.

20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Очищенное мясо крупной морской улитки (нарезать ломтиками) по вкусу

Топлёный свиной жир (для обжаривания) по вкусу

Кунжутное масло (в конце тонкой струйкой для аромата) по вкусу

Рисовое вино Шаосин (для удаления запаха при готовке) по вкусу

Полоски зелёного лука (для аромата) по вкусу

Ломтики имбиря (для аромата) по вкусу

Варёная креветочная паста (в качестве приправы) по вкусу

Устричный соус (в качестве приправы) по вкусу

Крепкий бульон (для бланширования ломтиков улитки) по вкусу

Инструкции

Подготовить мясо морской улитки

Нарезать мясо крупной морской улитки тонкими ломтиками.

Подготовить бульон

Разогреть вок на сильном огне, добавить топлёный свиной жир, положить имбирь и зелёный лук, влить рисовое вино Шаосин, добавить крепкий бульон и довести до кипения. Вынуть и удалить имбирь и зелёный лук.

Бланшировать ломтики улитки

Поместить ломтики улитки в кипящий бульон и варить почти до готовности (примерно на девять десятых). Вынуть шумовкой и дать бульону стечь.

Обжарить и выложить на тарелку

Вернуть вок на плиту, добавить топлёный свиной жир, положить ломтики улитки обратно, влить рисовое вино Шаосин, добавить кунжутное масло, быстро перемешать до равномерного покрытия и выложить на тарелку.