ツブ貝の薄切り炒め
定番の広東風魚介料理：薄切りにした巻き貝を、ほぼ火が通るまで湯通しし、新鮮で歯切れの良い食感を保ちます。
材料
大きなツブ貝の身（薄切りにする）
適量
豚ラード（炒め用）
適量
ごま油（仕上げに香り付けとしてたらす）
適量
紹興酒（調理用、臭み消し）
適量
ねぎの千切り（香り付け）
適量
生姜の薄切り（香り付け）
適量
蝦醤（調味料として）
適量
オイスターソース（調味料として）
適量
上湯（貝の薄切りを湯通し用）
適量
作り方
1
貝の下処理
大きなツブ貝の身を薄切りにする。
2
スープの準備
中華鍋を強火で熱し、豚ラードを入れ、生姜とねぎを加え、紹興酒を注ぎ、上湯を入れて沸騰させる。生姜とねぎを取り除く。
3
貝の薄切りを湯通しする
沸騰したスープに貝の薄切りを入れ、ほぼ火が通るまで（約9割）茹でる。穴あきお玉で取り出し、水分を切る。
4
炒めて器に盛る
中華鍋を火に戻し、豚ラードを入れ、貝の薄切りを戻し、紹興酒を注ぎ、ごま油を加え、手早く全体になじませるように炒め、器に盛る。
5
調味料を添えて出す
オイスターソースと蝦醤を小皿に入れて、調味料として横に添えて出す。
