酒漬けポークレバー
豚レバーをリーフラードに詰めて、固まるまで風干しにする。高粱酒に漬け、密封して翌年まで寝かせる。蒸して火が通ったら、薄切りにして供する。
材料
黄色い豚レバー（洗い、幅広の長い細切りにし切り込みを入れる）
1400 g
高粱酒（干し豚レバーを漬ける用）
500 g
ラード（または背脂）（幅広の細切りにし、豚レバーの切り込みに詰める）
500 g
精製塩（蒸す際に加える）
a pinch
白糖（蒸す際に加える）
75 g
ごま油（蒸す際に加える）
a pinch
作り方
1
手順1
豚レバーを洗い、幅広の長い細切りにし、各細切りに長い切り込みを入れる。
2
手順2
ラード（または背脂）も幅広の細切りにし、各豚レバーの切り込みに詰め、木のように硬くなるまで干し、密閉して高粱酒に浸し、翌年取り出し、砂糖、ごま油、塩を加えて、蒸して火が通ったら薄切りにして盛り付ける。
